Saltimbocca aux tomates confites, pâtes maison au paprika fumé

Cette recette de saltimbocca vous rappellera vos vacances en Italie. Elle est un peu technique mais permet de maîtriser des gestes importants : la cuisson et le déglaçage d'une sauteuse, ainsi que la réalisation de pâtes fraîches maison. Le résultat en vaut la peine !

En entrée, pourquoi ne pas servir des antipasti, comme ces légumes grillés ? TIPS & ASTUCES Pour la viande : Traditionnellement, la saltimbocca se prépare avec du veau, mais cette cuisson a tendance à raffermir la viande. La dinde est choisie ici pour simplifier la recette. L'important est d'avoir une viande fine ! Demandez à votre boucher de la préparer si besoin. Pour la réalisation de la saltimbocca : Une fois la technique maîtrisée, laissez place à votre imagination : ajoutez de la sauge, de la mozzarella, etc. Faites cependant attention à l'assaisonnement, qui doit être adapté en conséquence. Pour le déglaçage : Il s'agit d'une technique essentielle en cuisine. Versez un liquide, grattez les sucs, laissez réduire, rectifiez l'assaisonnement, et vous obtiendrez en quelques instants une sauce incroyable. Pour les pâtes : Pour se rapprocher de la "vraie" recette, vous pouvez utiliser de la farine type 00, mais une farine classique fera aussi l'affaire. Que ce soit à la main ou au robot, travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle devienne lisse et élastique.
  • Difficulté : Difficile
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 40 mins
Temps de cuisson : 20 mins
Temps total : 60 mins
Ingrédients
    Pour les saltimboccas aux tomates confites
  • 4 escalopes de dinde fines
  • 4 tranches de jambon cru
  • 4 à 8 tomates confites (selon leur taille)
  • 10cl de vin blanc
  • 25 g de copeaux de parmesan
  • Huile d'olive/ Beurre
  • Sel/ poivre
  • Cure dents ou ficelle
    • Pâtes maison au paprika fumé
  • 400 g de farine T65
  • 4 oeufs
  • 4 tbsp d'huile d'olive
  • 1 tsp de paprika fumé
Préparation
    Saltimboccas aux tomates confites
  1. Assaisonner puis taper les escalopes de dinde entre 2 feuilles de papiers sulfurisés.
  2. Sur chaque escalope, déposer des copeaux de parmesan, puis une tranche de jambon cru.
  3. Déposer une ou deux tomates confites à une extrémité puis rouler et ficeler (ou piquer avec un cure dent) pour fermer. Réserver au réfrigérateur.
    4. Pour les pâtes maison au paprika fumé
  4. Dans le bol d'un robot ou dans un saladier à la main, mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  5. Filmer et reserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
  6. Passer la pâte au laminoire ou étaler finement au rouleau en farinant bien. Tailler en tagliatelles.
    7. Dressage et finition
  7. Dans une sauteuse à feu moyen, faire dorer les saltimboccas sur toutes les faces pendant 15 minutes environ. Réserver.
  8. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc. Ajouter un peu d'eau et de beurre si besoin. Gouter, rectifier. Réserver.
  9. Faire cuire les pâtes pendant une minute dans une eau bouillante salée. Transferer dans la sauteuse et enrober avec le jus.
  10. Dans une assiette creuse, déposer les tagliatelles. Ajouter une saltimbocca taillée en deux. Décorer d'un peu de paprika et servir immédiatement.