Pavés de truite aux épices, purée de panais

Le Chat vous propose ce délicieux plat de pavés de truite aux épices, accompagné d'une purée de panais crémeuse. La truite est parfaitement cuite et saupoudrée d'une touche d'épices pour un goût subtil et délicat. La purée de panais apporte une texture douce et onctueuse qui complète parfaitement le plat. Un véritable régal pour les amateurs de poisson et de légumes savoureux.

TIPS & ASTUCES
  • Pour la cuisson de la truite : attention de ne pas la surcuire, ce qui rendrait la chair très séche. Ici, Le Chat privilégie une cuisson à l'unilatéral. Vous pouvez toujours la cuire un peu plus selon vos goûts ou même terminer la cuisson au four.
  • Pour les épices : oui, rien n'est précisé pour une bonne raison. TOUT EST POSSIBLE : paprika fumé, curry, piment de cayenne, curcuma. Les possibilités sont infinies ! En fonction du résultat (et du voyage) souhaité, votre plat prendra systématiquement une nouvelle dimension.
  • Pour la garniture : pour un plat plus coloré et plus sain, vous pouvez servir la truite avec des légumes vapeur tels que des carottes ou des courgettes en fonction de la saison, de vos placards, et du marché.
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 60 mins
Temps total : 80 mins
Ingrédients
    Pour les pavés de truite
  • 4 pavés de truite (avec la peau)
  • Huile d'olive
  • Sel
    • Pour la sauce
  • 20 g de noisettes concassées
  • 20 g de beurre
  • 1 petite botte de coriandre
  • Le jus et le zeste d'un citron
  • 2 échalottes épluchées et ciselées
    • Pour la purée de panais
  • 1 kg de panais épluchés, lavés et taillés grossièrement
  • 1 l de lait entier
  • 50 g de beurre
  • Sel
Préparation
    Pour la purée de panais
  1. Dans une casserole sur feu doux/ moyen, mettre les panais avec le sel et une bonne pincée de sel (bien surveiller que ça ne déborde pas).
  2. Cuire 35 à 50 minutesd en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  3. Mixer le panais avec le lait de cuisson et le beurre jusqu'à obtenir une texture très lisse. Goûter, rectifier, réserver.
    4. Pour la truite
  4. A cru, assaisonner les pavés de truite avec le sel et les épices coté chair uniquement.
  5. Cuire les pavés de truite à l'unilatéral (coté peau contre la poêle) dans une poêle sur feu vif dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
  6. Laisser cuire 5 à 8 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désiré. Retirer de la poêle et réserver.
    7. Pour la sauce
  7. Dans la poêle encore chaude, ajouter les échalotes ciselées, le jus et le zeste de citron, les noisettes concassées, et la coriandre ciselée. Mélanger rapidement.
  8. Ajouter un peu d'huile d'olive si besoin. Goûter, rectifier.
    9. Dressage et finition
  9. Dans le fond d'une assiette creuse, verser un peu de purée de panais. Ajouter un pavé de truite et terminer avec une bonne cuillérée de sauce.
  10. Servir immédiatement.