risotto de coquillette au parmesan avec du basilic

RECETTE TOP CHEF S01E06 : Jambon / coquillettes revisité façon risotto

Dans cet épisode, Brice revisite le traditionnel jambon / coquillettes. Le Chat vous propose donc une version où les pâtes sont cuites comme un risotto, lentement dans un bouillon de volaille. Le jambon blanc est remplacé par du rostello : un jambon italien aux herbes très parfumé. Le basilic ciselé apporte la fraîcheur et la touche finale de ce plat très rapide et simple mais délicieux !

recette poisson

Le cabillaud “Trop chou”

Pour accompagner cette recette de cabillaud, on utilise des produits de saison : une crème de chou fleur onctueuse, quelques choux de Bruxelles glacés pour apporter sucre, amertume et texture.

recette oeuf parfait

Oeuf Parfait, crème champignons, chips chorizo

Et pourquoi pas… un œuf ? Mais pas n’importe lequel, un œuf parfait ! Ce n’est pas compliqué à réaliser à partir du moment où vous avez le matériel adéquat : de quoi maintenir une eau à la température constante. L’œuf reste dans cette eau pendant 45 minutes au moins, puis vous attend sagement jusqu’au moment de dresser.

recette pâte originale

Spaghettis aux crevettes, sauce épicée

Cette recette de spaghettis aux crevettes est une bombe !
Plein de saveurs et d’épices elle est idéale pour un dîner rapide mais goûteux ou lorsque des amis arrivent à l’improviste : des spaghettis d’un côté. De l’autre des crevettes sautées à l’ail avec une sauce au curry. On ajoute du citron confit pour la fraîcheur et le tour est joué.

cuire le riz noir

Riz noir, lotte rôtie au four, sauce pêches

Cette recette de rôti de lotte met à l’honneur le sucré-salé (une nouvelle fois). Vous savez que Le Chat aime ça.

poisson et risotto

Cabillaud en vapeur douce, risotto et fraîcheur herbacée

Le Chat vous propose aujourd’hui cette recette de cabillaud à la vapeur d’un risotto traditionnel au parmesan dans lequel il ajoute des noisettes concassées pour le croquant.

recette saumon vapeur

Filet de saumon vapeur, fondue de poireaux aux noisettes, potatoes au four

Etre en hiver ne doit pas nous empêcher de cuisiner. La preuve avec ce plat de saumon vapeur et une vraie garniture savoureuse, de saison !

cuisson de ravioles recette maison

Ravioles maison au potiron

Voici une recette de ravioles maison, idéale pour utiliser l’un des produits star de la saison : le potiron !

gateau aux poires sur une table

Gâteau « La poire d’automne »

Ce gâteau, que j’ai appelé « La poire d’automne », est une création réalisée pour un baptême : le but était de faire un gâteau à la poire léger et de saison.

filet de poulet cuit dans une assiette avec de la sauce

« Un poulet au café du coin »

Il y a quelques jours Le Chat a reçu une demande de Manon, via sa page Facebook. “La dernière recette de poisson était cool, mais pourrais-tu proposer une recette de filet de poulet originale ? Qui change du poulet rôti ou grillé traditionnel ?”

tartine pour l'apéro déposées sur une planche en bois

Apéro dînatoire : Tartine d’automne

Cette tartine d’automne est une recette idéale. Elle est très rapide à réaliser et s’adapte à toute les situations : elle est décrite ici pour un apéro dînatoire mais sera également parfaite pour en entrée ou en plat, accompagnée d’une salade.

recette de poulet avec du potiron et des champignons dans une assiette

« La volaille d’automne » (Poulet, potiron, champignons)

Le Chat avait déjà réalisé une recette à base de champignons et d’oeufs il y a quelques semaines avec cette recette d’oeuf parfait et de velouté de champignons. Aujourd’hui, pour rester dans la saison, il fallait mettre encore plus le champignon à l’honneur.

oeuf parfait avec jambon et creme de potimarron dans une assiette creuse

L’oeuf parfait « ibérique »

Pour accompagner cet oeuf parfait, Le Chat pioche dans la saison : une crème de potimarron et du jambon ibérique ainsi qu’un peu de comté pour la gourmandise.

tarte panna cotta facile sur assiette

Tarte chocolat, panna cotta amande, glaçage framboise

Chocolat, amande, framboise. Une tarte simple, jolie, et hyper gourmande !! Un sablé croquant cacao et fleur de sel, une panna cotta crémeuse et au délicat parfum d’amandes, et un coulis de framboises fin et acidulé. TROP TROP BON !!

quiche poireaux saumon sur une assiette bleue

Quiche à la fondue de poireaux, truite fumée et roquette

Il y a quelques temps, Le Chat avait publié une recette de Quiche Lorraine. Cette fois, Le Chat vous propose une recette de quiche à la truite fumée et à la roquette. Cette recette est idéale pour un brunch ou un dîner sur le pouce.

apero dinatoire gougeres aux asperges et au lard

Gougères de printemps – asperges, lard, parmesan

Une recette de gougère maison, un peu technique, mais délicieuse et idéale pour profiter de la saison très courte des asperges vertes que l’on choisit françaises ! Le Chat y associe du lard et un peu de parmesan. Un concentré de gourmandise ! Une recette à déguster pour l’apéritif ou en entrée.

carpaccio saint jacques crues entrée de fête

Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette nectarine et roquette

Le Chat vous propose cette entrée printanière, fraîche facile et très rapide à réaliser et qui change des Saint Jacques rôties. Elles sont ici servies en carpaccio, avec une vinaigrette au jus de nectarine (un fruit de saison) qui apporte douceur et acidité. Enfin, le tout est surmonté de quelques feuilles de roquette pour son côté poivrée. 

tartare de viande et de légume avec des croutons

Tartare de veau et de tomates, voile de parmesan, pesto

Cette recette de tartare de veau est parfaite pour les beaux jours : fraîche et réalisée avec de belles tomates fraîches. D’une côté, un tartare de veau, de l’autre un tartare de tomates. On ajoute un voile de parmesan râpé pour le crémeux et la gourmandise. Les croûtons de pain aux herbes ajoute du croustillants et enfin, pour l’acidité et parfaire cette recette aux accents italiens : un pesto au basilic et noisettes grillées.

cabillaud roti et fondue doignon et mayonnaise facile dans une assiette creuse

Cabillaud rôti, fondue d’oignons et mayonnaise basilic

Une recette facile à réaliser avec un beau pavé de cabillaud juste rôti au beurre que l’on dépose sur une fondue d’oignons gourmande et sucrée. Pour la fraîcheur et le crémeux, on ajoute une mayonnaise réalisée avec une huile lentement infusée au basilic. Des goûts simples pour un plaisir de dégustation immense. Qui a dit que le poisson était ennuyeux ?

tarte aux fraises avec de la crème sur une assiette

Tarte des beaux jours fraise et vanille

Une tarte qui célèbre l’arrivée du mois de mai et surtout des fraises !! Fraises que l’on travaille en coulis et fraîche, on y associe une crème vanille. Un peu de crème fouettée et le tour est joué. Ultime avantage de cette tarte aux fraises améliorée : on peut la préparer d’avance.

velouté de légumes et oeuf parfait 64

Légumes de printemps, oeuf parfait

Le Chat ressort une nouvelle fois une recette d’œuf parfait. C’est facile à faire et permet de donner beaucoup de valeur à un produit très abordable. Ici, il est accompagné de légumes frais et de saison (concombre, courgettes, céleri, etc.) en velouté mais aussi croquants et de croûtons bien dorés pour le croustillant. On profite de la saison.

recette gyoza maison dans une poele

Purée d’aubergines citronnée, Gyoza au tourteau

Le Chat continue de mettre à l’honneur les beaux produits et les produits de saison ! Avec cette recette de gyoza maison (raviolis japonais) un peu complexe mais incroyable ! Une excellente façon de passer un moment en cuisine avec des proches ! Une fois que vous avez la technique, ou si vous ne trouvez pas de tourteau, remplacez par du poulet, des crevettes ou simplement des légumes.