Une recette facile à réaliser avec un beau pavé de cabillaud juste rôti au beurre que l’on dépose sur une fondue d’oignons gourmande et sucrée. Pour la fraîcheur et le crémeux, on ajoute une mayonnaise réalisée avec une huile lentement infusée au basilic. Des goûts simples pour un plaisir de dégustation immense. Qui a dit que le poisson était ennuyeux ?
TIPS ET ASTUCES
Huile de basilic : long mais très facile à réaliser. Et une fois que l’on connait la méthode, on peut ajouter ce que l’on veut : épices, écorces d’orange, etc. Si vous n’utilisez pas toute l’huile, vous pourrez assaisonner une salade, une viande grillée, agrémenter une vinaigrette voire des fraises fraîches 😉
Mayonnaise : peut être la seule phase un peu technique de la recette. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez simplement ajouter du basilic ciselé à une mayonnaise. Veillez bien à l’équilibre des goûts lors du dressage. La mayonnaise doit apporter la fraîcheur au plat et « casser » un peu le sucre apporté par les oignons.
LEXIQUE
« Monter » une sauce : ajouter une matière grasse tout en mélangeant afin de lier la sauce.
Faire « suer » : cuire des légumes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et translucides.
Ingrédients
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Pour l'huile de basilic
- Pour la mayonnaise au basilic
- Pour la fondue d'oignons
- Pour le cabillaud rôti
- Dressage et finition
Préparation
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Huile de basilic (la veille)
- Verser l’huile dans un plat allant au four, ajouter le basilic. Enfourner 3h à 75°C.
- Laisser complètement refroidir Mayonnaise au basilic
- Dans un bol, mélanger ensemble le jaune d’œuf, la moutarde, le filet de vinaigre, sel et poivre.
- Au batteur monter la mayonnaise en ajoutant doucement l’huile au basilic.
- Gouter, rectifier. Fondu d’oignon
- Dans poêle ou une cocotte sur feu moyen, faire suer les oignons émincés dans un mélange huile d’olive et beurre. Assaisonner en sel et poivre. Laisser sur feu moyen quelques minutes.
- Ajouter le sucre en pluie, et un peu d’eau. Couvrir et baisser le feu.
- Remuer régulièrement et stopper la cuisson lorsque les oignons sont fondant et bien dorés. Gouter, rectifier, réserver. Cabillaud rôti
- Sur une assiette propre, assaisonner le poisson en sel.
- Dans une poêle sur feu moyen, faire dorer les pavés de cabillaud dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Laisser la chaleur monter quelques minutes. Retourner chaque pavé et laisser dorer une minute. Dressage et finition
- Au centre de l’assiette, déposer la fondue d’oignons. Ajouter le pavé de cabillaud.
- Ajouter un trait de mayonnaise au basilic (servir le reste à côté) et terminer par un peu de basilic ciselé. Servir immédiatement.