DÉGLACER : Verser du liquide (souvent un alcool) dans un fond de poêle ou casserole encore chaud pour aider à décoller ce qui a attaché et caramélisé. Ce procédé permet de récupérer un maximum de saveur.

DÉGRAISSER : retirer le gras. Sur un morceaux de viande : avec un petit couteau d’office, retirer le gras blanc en surface. Lorsque la cuisson d’une sauce, retirer la gras qui remonte lors de l’ébullition avec une cuillère ou un écumoire.

MARINADE : liquide assaisonné dans lequel on laisse macérer des ingrédients, souvent avant cuisson. On laisse souvent mariner une viande avant de la cuire mais on peut également laisser mariner des fruits en vue d’en faire une salade de fruits.