risotto de coquillette au parmesan avec du basilic

RECETTE TOP CHEF S01E06 : Jambon / coquillettes revisité façon risotto

Dans cet épisode, Brice revisite le traditionnel jambon / coquillettes. Le Chat vous propose donc une version où les pâtes sont cuites comme un risotto, lentement dans un bouillon de volaille. Le jambon blanc est remplacé par du rostello : un jambon italien aux herbes très parfumé. Le basilic ciselé apporte la fraîcheur et la touche finale de ce plat très rapide et simple mais délicieux !

velouté de potimarron bol sur planche avec formage

Velouté de potimarron au fromage frais

Cette fois, une recette toute simple. Basique de chez basique mais qui peut facilement être déclinée. Si vous débutez la cuisine, ce velouté de potimarron est réellement idéal. Il permet de travailler la découpe (des oignons), le mixage d’un velouté et l’assaisonnement juste.

sauce bolognaise cuisinée avec des pâtes

La Bolognaise du Chat

Avoir une bonne recette de bolognaise est indispensable. Lorsque vous la maîtrisez, une multitude de possibilités s’ouvre alors : lasagnes, hachis parmentier, pizza, pâtes de toutes formes… La bolognaise est réellement LA recette à connaitre.

dessert a la pomme rapide et facile a réaliser

Pomme rôtie, lait aux marrons

Une pomme au miel et poudre d’amande lentement rôtie au four, et un lait crémeux aromatisé à la crème de marrons. On ajoute un peu d’huile d’olive, quelques noisettes torréfiées et le tour est joué !

recette de poulet avec du potiron et des champignons dans une assiette

« La volaille d’automne » (Poulet, potiron, champignons)

Le Chat avait déjà réalisé une recette à base de champignons et d’oeufs il y a quelques semaines avec cette recette d’oeuf parfait et de velouté de champignons. Aujourd’hui, pour rester dans la saison, il fallait mettre encore plus le champignon à l’honneur.

veloute de patate douce aux épices dans une assiette creuse

Velouté de patates douces au paprika

Cette recette de velouté de patates douces est idéale pour un repas réconfortant. Des patates douces cuites dans un bouillon, une touche d’épices et quelques copeaux de tomme de brebis pour ajouter du crémeux. UN PUR DELICE !

oeuf parfait avec jambon et creme de potimarron dans une assiette creuse

L’oeuf parfait « ibérique »

Pour accompagner cet oeuf parfait, Le Chat pioche dans la saison : une crème de potimarron et du jambon ibérique ainsi qu’un peu de comté pour la gourmandise.

gratin de pâtes dans un plat allant au four

Gratin de macaroni façon Bocuse

Il fait froid et gris. Le moment idéal pour un plat réconfortant et régressif, mais digne d’un grand chef. Si, c’est possible !! La preuve avec ce divin gratin de macaronis réalisé à la façon du grand Chef Bocuse.
Des pâtes, du lait et du fromage : on file en cuisine pour la MEILLEURE recette de gratin de pâte au monde !! Rien que ça !

feuilleté aux poireaux roquefort et cranberries

Petit feuilleté de Noël

Sur une pâte feuilletée croustillante, nous allons déposer une fondue de poireaux, quelques copeaux de bleu d’Auvergne, quelques noisettes croquantes pour finir par une sauce minute porto/ figue. Ça vous donne déjà faim ? C’est normal.

risotto aux champignons traditionnel au bouillon

Risotto « truffé de champignons »

Le Chat continue ses recettes pour les fêtes de fin d’année avec une recette qui va mettre tout le monde d’accord : un risotto aux champignons et brisures de truffe. Le goût, la finesse, le crémeux, le croquant,… dans une assiette de fête.

tarte panna cotta facile sur assiette

Tarte chocolat, panna cotta amande, glaçage framboise

Chocolat, amande, framboise. Une tarte simple, jolie, et hyper gourmande !! Un sablé croquant cacao et fleur de sel, une panna cotta crémeuse et au délicat parfum d’amandes, et un coulis de framboises fin et acidulé. TROP TROP BON !!

apero dinatoire gougeres aux asperges et au lard

Gougères de printemps – asperges, lard, parmesan

Une recette de gougère maison, un peu technique, mais délicieuse et idéale pour profiter de la saison très courte des asperges vertes que l’on choisit françaises ! Le Chat y associe du lard et un peu de parmesan. Un concentré de gourmandise ! Une recette à déguster pour l’apéritif ou en entrée.

cabillaud roti et fondue doignon et mayonnaise facile dans une assiette creuse

Cabillaud rôti, fondue d’oignons et mayonnaise basilic

Une recette facile à réaliser avec un beau pavé de cabillaud juste rôti au beurre que l’on dépose sur une fondue d’oignons gourmande et sucrée. Pour la fraîcheur et le crémeux, on ajoute une mayonnaise réalisée avec une huile lentement infusée au basilic. Des goûts simples pour un plaisir de dégustation immense. Qui a dit que le poisson était ennuyeux ?

tarte aux fraises avec de la crème sur une assiette

Tarte des beaux jours fraise et vanille

Une tarte qui célèbre l’arrivée du mois de mai et surtout des fraises !! Fraises que l’on travaille en coulis et fraîche, on y associe une crème vanille. Un peu de crème fouettée et le tour est joué. Ultime avantage de cette tarte aux fraises améliorée : on peut la préparer d’avance.

tarte a la tomate farcie pate facile

Entre la tarte et la tomate farcie

Lorsque les beaux jours arrivent, Le Chat adore la tarte à la tomate et la tomate farcie. Le premier avec sa pâte bien croustillante et le second avec sa farce gourmande, les deux sublimant la belle tomate d’été. Voici une recette longue, à réserver pour les grandes occasions, mais rappelant ces deux recettes irrésistibles !

recette canard laqué avec purée orange asiatique et une sauce

Canard voyageur à l’orange

Cette recette de canard rappelle le canard laqué asiatique mais d’une façon très personnelle. Ici le magret de canard est grillé et servi avec une purée de carotte à l’orange et une sauce aigre douce avec une pointe de sauce soja. Enfin, pour le croquant et l’acidité, on fait sauter du chou avec de la coriandre et une nouvelle pointe de sauce soja.

tartelette haddock aperitif

Tartelette « Coquillage » au haddock fumé et mayonnaise citron miel

Cette mise en bouche donnera à votre menu une vraie touche gastronomique, de façon hyper facile ! Une pâte à tarte minute croustillante (déjà utilisée dans la recette de la tomate farcie revisitée), une mayonnaise citron et miel et un morceau de haddock fondant et moelleux. GASTRONOMIQUE !

ratatouille facile avec sauce dans une assiette bleue

L’esprit d’une ratatouille pimpée

La ratatouille est définitivement LA recette de l’été. (même de fin d’été) Le Chat propose sa recette de ratatouille facile, légèrement personnalisée pour profiter une dernière fois des ingrédients de l’été et en faire une entrée végétarienne ultra gourmande. Il y ajoute un sablé parmesan pour le croustillant et la gourmandise et enfin un petit fromage frais assaisonné.

risotto de panais avec du roquefort dans une assiette bleue

Risotto de panais, neige de roquefort, coriandre

Une recette de panais absolument délicieuse : le panais est cuit comme un risotto dans un bouillon de légumes maison. On y dépose un voile de roquefort, comme un granité qui va fondre lentement. Un peu de coriandre et le plat est fait. Panais, roquefort, coriandre. Simple. Efficace.

Magret de canard au potiron dans une assiette creuse

Crémeux de chou fleur au curcuma, filet de canard, shiitake sautés

Le magret de canard va être grillé pour être croustillant à l’extérieur et bien juteux à l’intérieur. Pour l’accompagner : une purée de chou fleur au curcuma. C’est de saison et le curcuma apporte un côté épicé qui accompagne très bien le canard. Enfin une poêlée de champignons shiitake, ail et persil pour la texture et la fraîcheur.

tarte au chocolat et clementine dans assiette bleue

Tarte chocolat clémentine (v2.0)

Cette tarte au chocolat est une tuerie totale !! Une mousse au chocolat aérienne, un crémeux clémentine fondant… le tout sur une pâte croustillante !! Aucune difficulté particulière, c’est même un dessert idéal pour débuter la pâtisserie car il permet d’apprendre 3 recettes de base déclinable à l’infini.

recette de noel pas chere velouté de butternut

[APERITIF DE NOEL] Velouté butternut façon cappuccino

C’est parti, le menu de Noël est lancé ! Et pour démarrer l’apéritif, Le Chat propose ce velouté de butternut façon cappuccino. Pour un crémeux et une gourmandise  maximum, il ajoute une mousse infusée à la coriandre et un peu d’huile de truffe pour la fête mais qui reste totalement optionnelle. Une recette de Noël végétarienne, hyper facile, très économique et qui met à l’honneur les produits de saison !

sauce saint jacques poelée pour les fêtes

[PLAT DE NOEL] Saint Jacques poêlée, sauce céleri/curry, pickles d’oignons rouges

Le menu de Noel du Chat se poursuit pour vous proposer cette recette de Saint Jacques poêlée. Elle sera accompagnée d’une sauce réalisée avec les coraux, du céleri boule pour un peu d’amertume et de curry pour le voyage. Pour l’acidité et la couleur, on réalise des pickles d’oignons maison !