Le Chat vous propose une belle recette de tarte tatin. On pourrait même dire LA recette de la tarte tatin. Inspirée de la technique de Christophe Michalak Celle qu’il faut garder dans vos favoris, dans votre classeur des recettes indispensables. Même si elle est un peu longue, elle est très facile à faire et se paie même le luxe (optionnel) de s’aromatiser au romarin pour changer un peu de la recette traditionnelle.
Un délice idéal pour finir un bon repas ou un apéritif dinatoire par exemple !
TIPS ET ASTUCES
Pour le beurre de romarin : Mettre les épines du romarin dans une boule à thé lors de la réalisation du sirop. Ça sera plus facile à retirer ensuite. Le sirop non utilisé peut être conditionné dans des bacs à glaçons, au congélateur, pour le réutiliser ensuite, pour napper un dessert par exemple
Choix des pommes de la tarte tatin : Le Chat privilégie des pommes Gala qui resteront légèrement croquantes mais si vous souhaitez des pommes plus fondantes, choisissez des Golden.
Pour la finition brillante de la tarte tatin : Pour donner de la brillance, faire bouillir un peu du sirop d’imbibage puis napper la tarte à l’aide d’un pinceau.
Pour la pâte : piquer la pâte avec la pointe d’un couteau avant d’enfourner. Cela permettra à l’humidité de s’évacuer et évitera à la pâte de gonfler.
ATTENTION : cette recette demande un temps de repos important.
Ingrédients
- Pour le sirop
Préparation
- Réaliser un caramel à sec avec les 75g de sucre puis le verser dans le fond d'un moule à manquer de 20cm.
- Réaliser le sirop en déposant tous les ingrédients du sirop dans une casserole.
- Chauffer à feu moyen. Couper le feu à la première ébullition. Couvrir, laisser infuser 10min.
- Placer les quartiers de pomme dans le sirop. Remettre sur feu moyen pendant 10min. Vérifier avec un couteau. Faire en plusieurs fois si besoin.
- Repartir les pommes cuites dans le plat, sur le caramel. Bien serrer. Laisser reposer 1 nuit au frigo.
- Le lendemain, recouvrir les pommes d'un disque de pâte brisée et enfourner 35 minutes à 180°C.
- Démouler. Servir chaud ou tiède avec un peu de crème fouettée.