Le Chat vous propose une belle recette de tarte tatin. On pourrait même dire LA recette de la tarte tatin. Inspirée de la technique de Christophe Michalak Celle qu'il faut garder dans vos favoris, dans votre classeur des recettes indispensables. Même si elle est un peu longue, elle est très facile à faire et se paie même le luxe (optionnel) de s'aromatiser au romarin pour changer un peu de la recette traditionnelle.
Un délice idéal pour finir un bon repas ou un apéritif dinatoire par exemple !
TIPS ET ASTUCESPour le beurre de romarin : Mettre les épines du romarin dans une boule à thé lors de la réalisation du sirop. Ça sera plus facile à retirer ensuite. Le sirop non utilisé peut être conditionné dans des bacs à glaçons, au congélateur, pour le réutiliser ensuite, pour napper un dessert par exemple
Choix des pommes de la tarte tatin : Le Chat privilégie des pommes Gala qui resteront légèrement croquantes mais si vous souhaitez des pommes plus fondantes, choisissez des Golden.
Pour la finition brillante de la tarte tatin : Pour donner de la brillance, faire bouillir un peu du sirop d'imbibage puis napper la tarte à l'aide d'un pinceau.
Pour la pâte : piquer la pâte avec la pointe d'un couteau avant d'enfourner. Cela permettra à l'humidité de s'évacuer et évitera à la pâte de gonfler.
ATTENTION : cette recette demande un temps de repos important.