Catégorie : Plats // Main courses
Cuisine: Pure création, Recettes d'été
Quantités :
4 Servings
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 30 Mins
Temps de cuisson :
40 Mins
Temps total :
1 Hr 10 Mins
Une recette un peu plus élaborée que les précédentes tout en restant assez facile. Un risotto de quinoa crémeux, accompagné d’une fondue de fenouil et surmonté -pour le croquant et la gourmandise- de fenouil cru émincé et de coppa.
TIPS & ASTUCES
Fondue de fenouil : faites attention à l’assaisonnement. Le fenouil est assez minéral et apporte une certaine salinité à la recette. Goutez avant d’assaisonner.
Risotto de quinoa : pour changer de la recette du risotto classique, Le Chat propose ici une recette de quinoa. La préparation est strictement la même : oignon, vin blanc, bouillon.
Coppa : elle apporte du gras au plat mais reste totalement optionnelle. Vous pouvez ne pas la mettre pour avoir une recette végétarienne.
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Ingrédients
Ajuster les quantités
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Pour la fondue de fenouil
- Pour le risotto de quinoa
- Dressage et finition
Préparation
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Pour la fondue de fenouil
- Dans une poêle sur feu moyen, faire suer les tronçons de fenouil dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
- Assaisonner légèrement en sel et poivre et laisser suer quelques minutes.
- Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
- Reserver. Une fois cuit, le fenouil doit être tendre et fondant. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Pour le risotto de quinoa
- Dans une poêle sur feu moyen, faire suer l'oignon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Sans le faire colorer.
- Ajouter le quinoa. Mélanger puis ajouter le vin blanc. Mélanger de nouveau sur le feu jusqu'à évaporation complète. Assaisonner.
- Ajouter un quart du bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
- Ajouter un nouveau quart de bouillon, laisser absorber puis un nouveau quart de bouillon.
- Ajouter un peu du bouillon restant ainsi que quelques copeaux de beurre. Mélanger hors du feu. Le quinoa doit être crémeux.
- Gouter et rectifier l'assaisonnement. Dressage et finition
- Dans le fond de l'assiette, déposer un peu de fondue de fenouil. Verser par dessus une louche de risotto.
- Déposer sur le dessus un mélange de fenouil cru et de coppa en créant du volume. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.