Risotto de quinoa, fenouil cru et cuit

recette risotto de quinoa dans une assiette blanche avec du fenouil
Quantités : 4Portions Difficulté : Moyen Temps de préparation : 30 Mins Temps de cuisson : 40 Mins Temps total : 1 Hr 10 Mins

Une recette un peu plus élaborée que les précédentes tout en restant assez facile. Un risotto de quinoa crémeux, accompagné d’une fondue de fenouil et surmonté -pour le croquant et la gourmandise- de fenouil cru émincé et de coppa.

TIPS & ASTUCES

Fondue de fenouil : faites attention à l’assaisonnement. Le fenouil est assez minéral et apporte une certaine salinité à la recette. Goutez avant d’assaisonner.

Risotto de quinoa : pour changer de la recette du risotto classique, Le Chat propose ici une recette de quinoa. La préparation est strictement la même : oignon, vin blanc, bouillon.

Coppa : elle apporte du gras au plat mais reste totalement optionnelle. Vous pouvez ne pas la mettre pour avoir une recette végétarienne.

recette de quinoa avec du fenouil13

 

Ingrédients

0/11Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour la fondue de fenouil
  • Pour le risotto de quinoa
  • Dressage et finition

Préparation

0/12Préparation
    Pour la fondue de fenouil
  • Dans une poêle sur feu moyen, faire suer les tronçons de fenouil dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
  • Assaisonner légèrement en sel et poivre et laisser suer quelques minutes.
  • Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
  • Reserver. Une fois cuit, le fenouil doit être tendre et fondant. Gouter, rectifier l'assaisonnement.
  • Pour le risotto de quinoa
  • Dans une poêle sur feu moyen, faire suer l'oignon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Sans le faire colorer.
  • Ajouter le quinoa. Mélanger puis ajouter le vin blanc. Mélanger de nouveau sur le feu jusqu'à évaporation complète. Assaisonner.
  • Ajouter un quart du bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
  • Ajouter un nouveau quart de bouillon, laisser absorber puis un nouveau quart de bouillon.
  • Ajouter un peu du bouillon restant ainsi que quelques copeaux de beurre. Mélanger hors du feu. Le quinoa doit être crémeux.
  • Gouter et rectifier l'assaisonnement.
  • Dressage et finition
  • Dans le fond de l'assiette, déposer un peu de fondue de fenouil. Verser par dessus une louche de risotto.
  • Déposer sur le dessus un mélange de fenouil cru et de coppa en créant du volume. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.

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