Un menu d’automne réconfortant en moins de 40 minutes
Novembre : il fait nuit tôt, on veut du réconfort sans passer la soirée en cuisine.
Ce menu est fait pour ces soirs-là. Un poulet crémeux au chorizo, des cubes de potimarron glacés au beurre, des lentilles corail, et pour finir des fruits d’automne dans un jus de clémentines. Le MD40 laisse un peu plus de marge que le MD30, mais on reste sous les 40 minutes. Des plats chauds et gourmands, une cuisine qui ne ressemble pas à un champ de bataille à la fin.
Le potimarron part en premier, parce que c’est le plus long. Le poulet suit, et pendant qu’il cuit à couvert, il reste juste assez de temps pour les lentilles, le dessert et l’entrée. Trois feux, un grille-pain, et tout arrive à table en même temps.
La chronologie : 35 minutes en tout
Le potimarron et le poulet cuisent à couvert, sans surveillance rapprochée. C’est dans ces temps morts que s’intercalent les lentilles, le dessert et l’entrée.
Déroulé minute par minute
Les recettes
- 2 boîtessardines à l’huile (env. 2 × 135 g)
- 4 tr.pain de campagne
- 1citron (jus)
- Toaster (= griller) les tranches de pain de campagne au grille-pain, sous le grill du four ou dans une poêle sèche, jusqu’à belle coloration dorée.
- Égoutter les sardines délicatement. Les dresser dans un plat, entourées des tartines.
- Au moment de servir, presser le jus du citron sur les sardines. Goûter, rectifier.
- Le poulet au chorizo
- 600 gblancs de poulet
- 1oignon
- 120 gchorizo doux (ou fort)
- 1 c.s.huile d’olive
- 10 clcrème épaisse
- 1/2 bouquetpersil plat
- sel, poivre
- Les lentilles corail
- 250 glentilles corail
- sel
- Le potimarron glacé
- 700 gpotimarron épluché (1 petit)
- 20 gbeurre
- 15 clbouillon de volaille
- sel, poivre
- Éplucher le potimarron, le tailler en gros cubes de 2 cm. Dans une casserole, dorer (= faire colorer) les cubes 4 min dans le beurre. Verser le bouillon, saler légèrement, couvrir et cuire 15 min sans remuer.
- Émincer (= couper en fines lamelles) l’oignon, couper le chorizo en dés et le poulet en morceaux de 2 à 3 cm.
- Dans une sauteuse, faire suer (= cuire doucement sans colorer) l’oignon dans l’huile d’olive 3 min. Ajouter le chorizo 2 min, puis le poulet 3 min en remuant. Poivrer, saler très peu.
- Verser la crème épaisse, couvrir et cuire 10 min à feu doux. Goûter, rectifier.
- Pendant ce temps, cuire les lentilles corail 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Servir le poulet avec les lentilles et le potimarron à côté. Parsemer de persil ciselé (= coupé finement).
- 3poires bien mûres
- 3kakis fermes (type Sharon)
- 6clémentines (jus)
- 50 gamandes entières
- Presser les clémentines dans un grand bol.
- Éplucher kakis et poires, les couper en tranches fines et les plonger au fur et à mesure dans le jus pour éviter qu’ils noircissent.
- Répartir dans quatre coupes. Réserver au frais.
- Au moment de servir, parsemer d’amandes entières.
Conseils et astuces
L’ordre qui fait gagner du temps
Éplucher et couper le potimarron est l’étape la plus longue du menu, et sa cuisson se fait ensuite toute seule à couvert. En le lançant en premier, on libère les mains pour le poulet. Le poulet cuit lui aussi à couvert : à partir de là, il ne reste plus qu’à intercaler les lentilles, le dessert et l’entrée.
Pourquoi pas de bouillon dans le poulet
Le chorizo rend du gras, l’oignon de l’eau : la crème épaisse suffit pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter du bouillon et prolonger la cuisson dessèche les blancs de poulet. Le bouillon est réservé au potimarron, où il fait exactement ce qu’on lui demande.
- Cuire à couvert et à feu doux : un feu trop vif durcit le blanc de poulet.
- Le chorizo est salé : saler très peu, goûter en fin de cuisson.
Une entrée qui se compose à table
Les sardines égouttées dans un plat, les tartines autour : chacun se sert et compose sa tartine. Rien à dresser en cuisine, et c’est un moment convivial pendant que le poulet reste couvert au chaud. Le pain se toaste au dernier moment, le citron se presse sur les sardines au service pour que les tartines restent croustillantes.
- Pour 10 minutes de plus : toaster le pain à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
