Risotto de quinoa, fenouil cru et cuit

Une recette un peu plus élaborée que les précédentes tout en restant assez facile. Un risotto de quinoa crémeux, accompagné d'une fondue de fenouil et surmonté -pour le croquant et la gourmandise- de fenouil cru émincé et de coppa.

TIPS & ASTUCES Fondue de fenouil : faites attention à l'assaisonnement. Le fenouil est assez minéral et apporte une certaine salinité à la recette. Goutez avant d'assaisonner. Risotto de quinoa : pour changer de la recette du risotto classique, Le Chat propose ici une recette de quinoa. La préparation est strictement la même : oignon, vin blanc, bouillon. Coppa : elle apporte du gras au plat mais reste totalement optionnelle. Vous pouvez ne pas la mettre pour avoir une recette végétarienne. recette de quinoa avec du fenouil13  
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 30 mins
Temps de cuisson : 40 mins
Temps total : 70 mins
Ingrédients
    Pour la fondue de fenouil
  • 1,5 bulbe de fenouil lavé et taillé en tronçon
  • 0,25L de bouillon (volaille ou légumes)
  • Sel/ poivre
  • Huile d'olive/ beurre
    • Pour le risotto de quinoa
  • 200 g de quinoa
  • Huile d'olive/ beurre
  • 1L de bouillon
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 10cl de vin blanc sec
    • Dressage et finition
  • Un demi bulbe de fenouil émincé très finement
  • 6 tranches de coppa taillées en lanières fines
Préparation
    Pour la fondue de fenouil
  1. Dans une poêle sur feu moyen, faire suer les tronçons de fenouil dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
  2. Assaisonner légèrement en sel et poivre et laisser suer quelques minutes.
  3. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
  4. Reserver. Une fois cuit, le fenouil doit être tendre et fondant. Gouter, rectifier l'assaisonnement.
    5. Pour le risotto de quinoa
  5. Dans une poêle sur feu moyen, faire suer l'oignon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Sans le faire colorer.
  6. Ajouter le quinoa. Mélanger puis ajouter le vin blanc. Mélanger de nouveau sur le feu jusqu'à évaporation complète. Assaisonner.
  7. Ajouter un quart du bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
  8. Ajouter un nouveau quart de bouillon, laisser absorber puis un nouveau quart de bouillon.
  9. Ajouter un peu du bouillon restant ainsi que quelques copeaux de beurre. Mélanger hors du feu. Le quinoa doit être crémeux.
  10. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
    11. Dressage et finition
  11. Dans le fond de l'assiette, déposer un peu de fondue de fenouil. Verser par dessus une louche de risotto.
  12. Déposer sur le dessus un mélange de fenouil cru et de coppa en créant du volume. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.