Ce velouté de pois cassés est parfait pour contrer les températures hivernales ! Le Chat ajoute un peu de bleu d’Auvergne pour ajouter du crémeux et du caractère. Une entrée généreuse qui marie tradition auvergnate et saveurs rustiques. Tout ce qu’on aime en hiver !
Une entrée en matière parfaite avant de savourer un magnifique « rôti de porc fermier aux pommes »
TIPS & ASTUCES
Pour les pois cassés : contrairement aux lentilles, les pois cassés n’ont pas besoin de tremper avant utilisation. Un simple rinçage suffit.
Pour le velouté : le velouté doit être onctueux sans être trop épais, vérifiez que votre préparation nappe tout juste la cuillère. Il est également possible de ne pas trop mixer afin d’avoir une texture encore plus « rustique ».
Pour le fromage : ici, Le Chat utilise du bleu d’Auvergne pour donner du relief. Le fromage de chèvre fonctionne très bien aussi. L’idée est de « rafraîchir » sans ajouter de sensation de lourdeur.
Pour aller plus loin : il est possible d’ajouter quelques morceaux de lard croustillants, un filet d’huile de noisette, quelques éclats de chataignes grillées. Pour « élever » encore la recette, réalisez un siphon en faisant doucement fondre le bleu d’Auvergne dans de la crème fleurette.
Ingrédients
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Pour le velouté
- Dressage et finition
Préparation
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Pour le velouté
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons, la carotte et l'ail.
- Ajouter les pois cassés. Assaisonner. Mélanger.
- Ajouter le bouillon, le thym et le laurier.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1h (préparer les croutons pendant ce temps).
- Retirer le laurier et les branches de thym, mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter un peu de bouillon si besoin.
- Terminer avec la crème et mélanger hors du feu. Gouter, rectifier. Pour les croutons
- Couper le pain en cubes réguliers.
- Dans une poêle sur feu moyen, faire griller les cubes de pain dans un beurre noisette.
- Réserver sur papier absorbant. Dressage et finition
- Versir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
- Ajouter quelques croutons grillés et emietter un peu de bleu d'auvergne.
- Terminer par un peu de ciboulette ciselée et servir immédiatement.