Cette recette inspirée des ficelles picardes est parfaite pour agrémenter les froides soirées d’hiver. Des champignons, du jambon, une bonne béchamel maison. Le tout dans une crèpe dorée au four : le combo idéal pour un menu réconfortant !
TIPS ET ASTUCES
Crèpes : Le Chat avait déjà publié une recette de crèpes INRATABLE. Si vous les faites maison, faites les un peu épaisse pour avoir un bon ratio crêpe / garniture.
Garniture : ici, champignons sautés et jambon. Simple. Bien entendu, faites en fonction de vos goûts, vos envies et votre frigo ! Cette recette est déclinable à l’infini.
Béchamel : c’est un bon moyen d’apprendre à réaliser une béchamel maison qui est un classique de la cuisine française. On réalise d’abord un roux à base de beurre fondu et de farine, puis un ajoute du lait chaud avant d’assaisonner de sel et de muscade. N’hésitez pas à ajouter du lait si besoin. Toutes lees farines n’absorbent pas l’humidité de la même façon.
Ingrédients
- Pour la garniture
- Dressage et finition
Préparation
-
Préparation de la garniture
- Dans une poêle sur feu moyen, faire griller les champignons dans ajout de matière grasse. Assaisonner.
- Laisser griller 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore. Réserver. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine en mélangeant au fouet pour que le mélange s'agglomère. Baisser le feu si besoin.
- Verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant. Ajouter encore du lait si besoin. Assaisonner en sel et muscade râpée. Réserver 1/4 de la béchamel dans un bol à part.
- Ajouter les champignons, le jambon émincé et le persil hâché au 3/4 restant. Mélanger, gouter, rectifier. Préparation des crêpes
- Poser une crêpe sur une planche, déposer une grosse cuillère de farce sur le bas d'une crêpe. Replier les bords, puis rouler jusqu'en haut.
- Déposer dans un plat à four pour répéter l'opération avec le reste des crèpes.
- Verser le quart de béchamel réserver sur les crêpes. Ajouter l'emmental râpé et faire gratiner au four 20 à 30 minutes à 200 °C. Dressage et finition
- Laisser refroidir quelques minutes avant de servir avant un peu de roquette.