L’esprit d’une ratatouille pimpée

ratatouille facile avec sauce dans une assiette bleue
Quantités : 4Portions Difficulté : Facile Temps de préparation : 20 Mins Temps de cuisson : 1 Hr Temps total : 1 Hr 20 Mins

La ratatouille maison est définitivement LA recette de l’été (même de fin d’été). Le Chat propose sa recette de ratatouille facile, légèrement personnalisée pour profiter une dernière fois des ingrédients de l’été et en faire une entrée végétarienne ultra gourmande. Il y ajoute un sablé parmesan pour le croustillant et la gourmandise et enfin un petit fromage frais assaisonné.

TIPS ET ASTUCES :

La ratatouille : il s’agit ici de retrouver l’esprit de la ratatouille. C’est-à-dire des légumes d’été qui compotent ensemble pour que les saveurs se mêlent. Si vous avez le temps, sachez que dans la ratatouille traditionnelle, les légumes sont poêlés séparément avant d’être réunis pour une cuisson lente et douce de plusieurs heures. Ici, elle sera servie tiède et comme une entrée. Mais vous pouvez la servir chaude, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

Sablé parmesan : on pourrait également parler de crumble. Il faut que ce soit très fin pour ne pas alourdir la dégustation  et être très croustillant. C’est presque un assaisonnement. A ce titre, personnalisez à loisir avec des épices ou des herbes.

Fromage frais assaisonné : la ratatouille, le parmesan… Pour alléger et rafraichir la recette, on réalise un condiment à base de fromage frais, de citron confit (que vous pouvez réaliser vous-même si vous avez des citrons…et du temps), et d’herbe fraîche.

Ingrédients

0/17Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour la ratatouille
  • Pour le sablé parmesan
  • Pour le fromage frais assaisonné

Préparation

0/10Préparation
    Ratatouille maison express
  • Dans une casserole sur feu moyen, faire suer l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes avec les herbes de Provence.
  • Ajouter ensuite les dés de courgette. Faire suer de nouveau (baisser le feu si besoin).
  • Ajouter ensuite l’aubergine, faire suer de nouveau. Ajouter les dés de poivrons puis enfin la tomate. Assaisonner. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 40 minutes minimum.
  • En fin de cuisson, ajouter le citron confit. Gouter et rectifier (les cacahuètes seront ajoutées au dernier moment).
  • Pour le sablé parmesan
  • Mélanger tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf.
  • Ajouter le jaune et mélanger rapidement pour avoir un mélange homogène.
  • Etaler en tuiles fines sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes à 200°C. Réserver.
  • Fromage frais assaisonné
  • A la fourchette ou avec un petit fouet, mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir un mélange crémeux. Goûter, rectifier, réserver.
  • Dressage et finition
  • Déposer un peu de cette préparation dans le fond d’une assiette creuse.
  • Ajouter un sablé parmesan. Ajouter un peu de fromage assaisonné sur le bord de l’assiette et servir immédiatement.

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