Catégorie : Plats // Main courses
Cuisine: Cuisine Française, Recettes d'hiver
Quantités :
6 Servings
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25 Mins
Temps de cuisson :
2 Hr
Temps total :
2 Hr 25 Mins
Cette recette de blanquette de veau est idéale pour les soirées d’hiver. C’est un plat mijoté qui, même s’il prend du temps est très facile à réaliser. Tout le réconfort d’un plat traditionnel dans une assiette.
TIPS ET ASTUCES
- Choix du veau : si vous avez un doute, demandez à votre boucher. Il sera ravi de vous guider ! Sinon, tous les morceaux à braiser, donc nécessitant une cuisson lente seront parfait. Donc : jarret, flanchet ou même de l’épaule feront parfaitement l’affaire.
- Sauce : pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf en fin de cuisson. Mélangez bien et goutez une dernière fois l’assaisonnement.
- Légumes : oui, ça sera moins traditionnel…mais au moins ça sera VOTRE blanquette. Agrémentez avec ce que vous avez dans le panier du marché : 1 ou 2 pommes de terre, quelques cubes de potimarron, un peu de celeri, etc. Laissez mijoter tout ça ensemble ! La preuve, dans ma vidéo, j’ai utilisé des carottes violettes ! Outrage ! (Mais qu’est ce que c’était bon…)
LEXIQUE
- Mouiller : action d’ajouter de l’eau à un plat.
- Ecumer : action de retirer avec une écumoir gras et impuretés remontés en surface et créant une mousse : « l’écume ».
- Beurre « manié » : beurre mou mélangé à de la farine qui va permettre d’épaissir et de lier une sauce.
Ingrédients
Ajuster les quantités
Préparation
- Dans une cocotte, déposer les morceaux de viande et mouiller à hauteur. Porter à ebullition et écumer.
- Planter les clous de girofle dans 4 morceaux d'oignons
- On ajoute tous les légumes dans la cocotte, avec le laurier et 1L de bouillon
- Porter à ebullition puis laisser mijoter au moins 1h.
- Retirer la garniture de la cocotte et réserver. Laisser le liquide réduire de moitié, toujours à feu doux.
- Dans un bol, mélanger les 40g de beurre mou et la farine pour créer un "beurre manié". Ajouter une louche de bouillon issue de la cocotte.
- Mélanger au fouet puis remettre dans la cocotte, avec la crème fraîche. Mélanger pour bien lier la sauce qui devrait s'épaissir, toujours sur feu doux.
- Remettre la garniture dans la cocotte, laisser à feu doux pendant 10 minutes, le temps de bien enrober la garniture.
- Dans une poele anti-adhésive, faire sauter les champignons sans matière grasse.
- Ajouter les champignons dans la cocotte ainsi que le persil hâché. Mélanger une dernière fois.
- Servir bien chaud avec un riz blanc.