Blanquette de veau

blanquette de veau dans une cocotte
Quantités : 6Portions Difficulté : Facile Temps de préparation : 25 Mins Temps de cuisson : 2 Hr Temps total : 2 Hr 25 Mins

Cette recette de blanquette de veau est idéale pour les soirées d’hiver. C’est un plat mijoté qui, même s’il prend du temps est très facile à réaliser. Tout le réconfort d’un plat traditionnel dans une assiette.

TIPS ET ASTUCES

  • Choix du veau : si vous avez un doute, demandez à votre boucher. Il sera ravi de vous guider ! Sinon, tous les morceaux à braiser, donc nécessitant une cuisson lente seront parfait. Donc : jarret, flanchet ou même de l’épaule feront parfaitement l’affaire.
  • Sauce : pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf en fin de cuisson. Mélangez bien et goutez une dernière fois l’assaisonnement.
  • Légumes : oui, ça sera moins traditionnel…mais au moins ça sera VOTRE blanquette. Agrémentez avec ce que vous avez dans le panier du marché : 1 ou 2 pommes de terre, quelques cubes de potimarron, un peu de celeri, etc. Laissez mijoter tout ça ensemble ! La preuve, dans ma vidéo, j’ai utilisé des carottes violettes ! Outrage ! (Mais qu’est ce que c’était bon…)

LEXIQUE

  • Mouiller : action d’ajouter de l’eau à un plat.
  • Ecumer : action de retirer avec une écumoir gras et impuretés remontés en surface et créant une mousse : « l’écume ».
  • Beurre « manié » : beurre mou mélangé à de la farine qui va permettre d’épaissir et de lier une sauce.

 

 

Ingrédients

0/13Ingrédients
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Préparation

0/11Préparation
  • Dans une cocotte, déposer les morceaux de viande et mouiller à hauteur. Porter à ebullition et écumer.
  • Planter les clous de girofle dans 4 morceaux d'oignons
  • On ajoute tous les légumes dans la cocotte, avec le laurier et 1L de bouillon
  • Porter à ebullition puis laisser mijoter au moins 1h.
  • Retirer la garniture de la cocotte et réserver. Laisser le liquide réduire de moitié, toujours à feu doux.
  • Dans un bol, mélanger les 40g de beurre mou et la farine pour créer un "beurre manié". Ajouter une louche de bouillon issue de la cocotte.
  • Mélanger au fouet puis remettre dans la cocotte, avec la crème fraîche. Mélanger pour bien lier la sauce qui devrait s'épaissir, toujours sur feu doux.
  • Remettre la garniture dans la cocotte, laisser à feu doux pendant 10 minutes, le temps de bien enrober la garniture.
  • Dans une poele anti-adhésive, faire sauter les champignons sans matière grasse.
  • Ajouter les champignons dans la cocotte ainsi que le persil hâché. Mélanger une dernière fois.
  • Servir bien chaud avec un riz blanc.

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