Cette recette de blanquette de veau est idéale pour les soirées d'hiver. C'est un plat mijoté qui, même s'il prend du temps est très facile à réaliser. Tout le réconfort d'un plat traditionnel dans une assiette.
TIPS ET ASTUCES
Choix du veau: si vous avez un doute, demandez à votre boucher. Il sera ravi de vous guider ! Sinon, tous les morceaux à braiser, donc nécessitant une cuisson lente seront parfait. Donc : jarret, flanchet ou même de l'épaule feront parfaitement l'affaire.
Sauce : pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf en fin de cuisson. Mélangez bien et goutez une dernière fois l'assaisonnement.
Légumes : oui, ça sera moins traditionnel...mais au moins ça sera VOTRE blanquette. Agrémentez avec ce que vous avez dans le panier du marché : 1 ou 2 pommes de terre, quelques cubes de potimarron, un peu de celeri, etc. Laissez mijoter tout ça ensemble ! La preuve, dans ma vidéo, j'ai utilisé des carottes violettes ! Outrage ! (Mais qu'est ce que c'était bon...)
LEXIQUE
Mouiller : action d'ajouter de l'eau à un plat.
Ecumer : action de retirer avec une écumoir gras et impuretés remontés en surface et créant une mousse : "l'écume".
Beurre "manié" : beurre mou mélangé à de la farine qui va permettre d'épaissir et de lier une sauce.
2
branches de celeri, lavées et taillées en tronçons
Quelques feuilles de laurier
1
l
de bouillon de légumes
Sel/ poivre
40
g
de beurre
1
tbsp
de farine
500
g
de crème fraîche
250
g
de champignons de Paris, lavés et coupés en deux
1
bouquet de persil
Préparation
Dans une cocotte, déposer les morceaux de viande et mouiller à hauteur. Porter à ebullition et écumer.
Planter les clous de girofle dans 4 morceaux d'oignons
On ajoute tous les légumes dans la cocotte, avec le laurier et 1L de bouillon
Porter à ebullition puis laisser mijoter au moins 1h.
Retirer la garniture de la cocotte et réserver. Laisser le liquide réduire de moitié, toujours à feu doux.
Dans un bol, mélanger les 40g de beurre mou et la farine pour créer un "beurre manié". Ajouter une louche de bouillon issue de la cocotte.
Mélanger au fouet puis remettre dans la cocotte, avec la crème fraîche. Mélanger pour bien lier la sauce qui devrait s'épaissir, toujours sur feu doux.
Remettre la garniture dans la cocotte, laisser à feu doux pendant 10 minutes, le temps de bien enrober la garniture.
Dans une poele anti-adhésive, faire sauter les champignons sans matière grasse.
Ajouter les champignons dans la cocotte ainsi que le persil hâché. Mélanger une dernière fois.