Boeuf Bourguignon – Paul Bocuse

recette boeuf bourguignon paul bocuse
Quantités : 6Portions Difficulté : Moyen Temps de préparation : 1 Hr 39 Mins Temps de cuisson : 1 Hr 39 Mins Temps total : 3 Hr 18 Mins

Cette recette réconfortante tombe à point nommé, étant la météo du moment. Alors on profite, et on réalise un bon plat mijoté.

Voici donc la recette du bœuf bourguignon du grand Chef Paul Bocuse.

En soi, cette recette n’est pas très compliquée mais il faut du temps. Sublime avantage de ce genre de recette : elle est réalisable la veille et n’en sera que meilleure réchauffée. Il ne vous restera avec qu’a réaliser l’accompagnement de votre choix. On suggère souvent d’accompagner ce bœuf bourguignon avec des tagliatelles fraîches. Le Chat va préférer une purée, mais faites vous plaisir : pomme de terre vapeur, haricots vers, riz blanc,… Enfin, pour la gourmandise, Le Chat ajoute quelques légumes glacés.

Pour le choix du vin de la marinade, ne choisissez pas la première piquette venue. Un dicton dit « on ne cuisine que le vin que l’on accepterait de boire ». Sans vous ruiner non plus, rappelez vous que la qualité des ingrédients influent directement sur la qualité du plat.

Certain mettent un peu de sucre dans leur sauce. Le Chat préfère un carré de chocolat, cela donne de la tenue à la sauce et sublime le goût du bœuf.

Et merci Monsieur Bocuse pour tout ce que nous vous devons;

Ingrédients

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Préparation

0/11Préparation
  • • Dégraisser et détailler la viande en morceaux de 2cm environ (ou demander au boucher).
  • • Faire mariner au moins 2h la viande avec le vin, le bouquet garni, un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
  • • Détailler le lard fumé en lardons et blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante. Égoutter, réserver.
  • • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre.
  • • Faire dorer les lardons , puis réserver. Dans la même cocotte, bien faire dorer la viande sur chaque face, puis réserver.
  • • Dans la même cocotte, faire revenir les légumes quelques minutes (ajouter huile d'olive et beurre si besoin).
  • • Déglacer avec un peu de marinade et gratter les sucs du fond de la marmite.
  • • Ajouter la viande et la lardons. Mélanger le tout puis verser le reste de marinade et ajouter le bouquet garni puis la gousse d'ail en chemise.
  • • Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins 3h00 en écumant régulièrement si besoin.
  • • Ajouter de l'eau si besoin. En fin de cuisson, ajouter le carré de chocolat.
  • • Goûter, rectifier l'assaisonnement.

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