Cette recette de roti de porc cuit en cocotte est parfaite pour l’hiver : facile, avec peu de manipulations et pourtant très réconfortante et pleine de saveurs. L’association porc et pomme est facile mais toujours gagnante. Une recette à conserver absolument pour les week end où l’inspiration manque !
En entrée, pour rester réconfortant, pourquoi pas un velouté de pois cassé ?
TIPS & ASTUCES
Pour le choix de la viande : si vous le pouvez, demandez conseil à votre boucher. Il faut un morceau adapté à une cuisson longue, avec assez de gras pour rester moelleuse. L’épaule est particulièrement conseillée, contrairement au filet mignon, par exemple.
Pour la garniture : il faut toujours adapter la taille des légumes au temps de cuisson. Plus la cuisson est longue, plus les légumes doivent être taillés en gros morceaux, comme c’est le cas pour cette recette.
Pour aller plus loin : vous pouvez faire mariner le roti la veille dans un mélange de cidre, d’herbes, d’ail et d’huile d’olive.
Variations : comme d’habitude, adaptez vous à la saison. Chataigne, potiron et panais en hiver. Navet, carottes nouvelles et grenaille au printemps !
Ingrédients
Préparation
- Eplucher et tailler les oignons en 4. Tailler la courge et le celeri en gros cubes.
- Tailler les pommes en quartiers après avoir retiré le centre.
- Assaisonner le rôti de cochon sur toutes ses faces.
- Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans un mélange de beurre et d'huile d'olive sur feu moyen/ fort. Réserver.
- Dans la cocotte sur feu moyen, faire suer les légumes (oignons, ail, courge, pomme, céleri).
- Déglacer avec le cidre en grattant les sucs de cuisson.
- Ajouter le bouillon, la moutarde, le miel et le thym. Mélanger.
- Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter ou enfourner à 160°C pendant 1h30 en arrosant régulièrement.
- En fin de cuisson, prélever autant de jus que possible pour le faire réduire à part.
- Servir le rôti taillé finement en tranche ou effiloché grossièrement avec la garniture et le jus réduit.
- Terminer par un peu de persil ciselé.