Capraccio de magret de canard, vinaigrette à l’orange

carpaccio de magret de canard sauce orange dans assiette creuse blanche
Quantités : 4 Servings Difficulté : Facile Temps de préparation : 10 Mins Temps de cuisson : 15 Mins Temps total : 25 Mins

Cette recette fraîche de carpaccio de canard est parfaite pour chaque occasion : froid en entrée ou chaud, accompagné d’une purée de panais par exemple. La vinaigrette réduite à l’orange souligne finement la chair tendre du canard. Canard et orange, une association garantie avec un twist croquant. Et en plus, c’est une recette rapide !

TIPS & ASTUCES

Pour le canard : comme d’habitude, choisissez un produit d’excellente qualité, labellisé. Sans cela, la viande sera difficile à cuire, trop grasse et sans saveur, elle peut même être pas assez tendre. Soyez extrèmement vigilant concernant la cuisson. Il vaut mieux cuire un peu moins que trop.

Pour la sauce : variez les plaisirs en utilisant des huiles un peu « exotiques » (huile de noisette, d’avocat, etc). Pensez à gouter attentivement la sauce pour ajuster l’assaisonnement au mieux. Vous pouvez également ajouter des herbes hâchées finement au dernier moment.

Dressage et finition : si vous ne trouvez pas de pousses de radis, ajoutez simplement quelques tranches fines de radis rose.

Ingrédients

0/12Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour le canard
  • Pour la sauce
  • Dressage et finition

Préparation

0/6Préparation
    Pour le canard
  • Avec un couteau bien aiguisé, retirer le gras de magret (le conserver pour la cuisson). Bien assaisonner les deux côtés du magret.
  • Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le gras du canard, détaillé en gros cubes. Ajouter le thym et l'ail éclaté.
  • Faire cuire le magret de canard 4 minutes de chaque côté puis réserver sur une planche jusqu'au service.
  • Pour la sauce
  • Dans une casserole sur feu vif, verser les jus d'orange et de pamplemousse ainsi que le vinaigre. Laisser réduire au tiers.
  • Verser dans un cul de poule. Ajouter les huiles, les amandes concassées et assaisonner. Gouter, rectifier.
  • Dressage et finition
  • Trancher le magret finement. Dans le fond d'une assiette, déposer quelques tranches de magret. Ajouter un peu de sauce et terminer par des pousses de raids. Servir immédiatement.

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