Quantités :
4 Servings
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 10 Mins
Temps de cuisson :
30 Mins
Temps total :
40 Mins
Etre en hiver ne doit pas nous empêcher de cuisiner. La preuve avec ce plat de saumon vapeur et une vraie garniture savoureuse, de saison !
Lorsqu’il est question de cuisiner des produits de saison, beaucoup pensent qu’en plein milieu de l’hiver il sera impossible de trouver de quoi se faire plaisir.
En plein mois de décembre, il y a pourtant sur les étales des carottes, des belles citrouilles ou potirons.
C’est également la saison du panais qu’il est alors possible de découvrir ou de redécouvrir.
Du coup, voici une recette purement hivernale à base de poireau et de pomme de terre.
Il est possible de faire torréfier au four les noisettes (à la poêle ou au four) pour un goût plus intense.
Ingrédients
Ajuster les quantités
Préparation
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Pour le saumon vapeur et sa garniture
- Dans un saladier (ou dans un sac congélation), enrober les quartiers de pomme de terre d’huile d’olive, de sel, de paprika et d’herbes de Provence.
- Les déposer une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à 200°C. Les retourner et ré-enfourner 15 min.
- Dans une poêle sur feu moyen, mettre beurre et huile d’olive. Ajouter les poireaux. Laisser suer à feu moyen (Il faut que les poireaux soient tendres et translucides).
- Saler et poivrer. Puis ajouter la farine en pluie. Mélanger bien, puis ajouter le lait hors du feu et mélanger. La sauce va épaissir. (Le but ici, n’est pas de faire une béchamel. Mais d’avoir une sauce onctueuse qui vient juste napper la cuillère). Gouter, rectifier.
- Ajouter dans la sauce la moitié des noisettes. Mélanger. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse. Goûter et rectifier.
- Cuire le saumon 5/6 minutes à la vapeur. Dressage et finition
- Dans le fond de l’assiette, déposer les potatoes
- Déposer dessus le filet de saumon puis ajouter a fondu de poireaux.
- Décorer de rondelles de poireaux et de noisettes concassées.
- Terminer par un trait de jus de citron