Tarte fine courgette parmesan, sauce moutarde huile de roquette

tarte courgette parmesan facile et rapide
Quantités : 4 Portion(s) Difficulté : Moyen Temps de préparation : 40 Mins Temps de cuisson : 40 Mins Temps total : 1 Hr 20 Mins

Une tarte courgette et parmesan, avec une pâte maison au curcuma, accompagnée d’une sauce à la moutarde, d’une huile de roquette et enfin une tuile de parmesan. Ca semble beaucoup mais chaque préparation est très facile et rapide. Sans compter une association des goûts parfaite ! Parole de Chat !

Une entrée idéale pour précéder ce plat de pâtes aux champignons.

TIPS & ASTUCES

  • Pour la pâte au curcuma Respectez les proportions de farine, beurre, eau, sel et curcuma. Le curcuma doit être ajouté en petite quantité pour éviter un goût trop fort. laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes après l’avoir pétrie pour qu’elle soit plus facile à étaler. Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, précuisez-la (cuisson à blanc) avant d’ajouter les garnitures. Enfin, une fois que vous connaissez la recette, variez les plaisirs en utilisant d’autres épices : paprika fumé, curry, safran. Faîtes en sorte de choisir une épice qui sublimera votre préparation.
  • Concernant la garniture de la tarte : Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches de courgette très fines, ce qui assurera une cuisson uniforme et rapide. Si vous sentez que les courgettes contiennent beaucoup d’eau, salez légèrement les tranches de courgette et laissez-les dégorger pendant 10-15 minutes sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour une meilleure saveur et texture.
  • Pour la sauce à la moutarde : Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût pour équilibrer avec la crème. Ajoutez la crème petit à petit à la moutarde pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux sans la laisser bouillir.
  • Pour l’huile de roquette : Vous pouvez la préparer la veille voire quelques jours auparavant. Elle se conserve très bien. Une fois que vous connaissez la recette, la méthode fonctionne avec toutes les herbes : basilic, estragon, persil,etc. Ici, utilisez des feuilles de roquette fraîches et jeunes pour une saveur plus délicate. Mixez la roquette avec une huile neutre (comme l’huile de pépins de raisin) pour conserver une couleur verte vive.
  • Pour la tuile de parmesan : Utilisez une râpe fine pour obtenir des morceaux de parmesan de taille uniforme. Faites cuire les tuiles de parmesan dans une poêle anti-adhésive de qualité ou ajouter une feuille de papier sulfurisé en surveillant de près pour éviter qu’elles ne brûlent. En général, cela prend 5-7 minutes. Pour une présentation originale, façonnez les tuiles encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir des formes incurvées.

Ingrédients

0/18Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour la pâte brisée au curcuma
  • Pour la tarte courgette parmesan
  • Pour la sauce moutarde
  • Pour l'huile de roquette
  • Pour les tuiles de parmesan

Préparation

0/17Préparation
    Pour la pâte brisée au curcuma
  • Dans le bol du robot ou dans un saladier melanger la farine, le sel et le curcuma.
  • Ajouter le beurre et commencer à mélanger à la feuille (robot) ou du bout des doigts.
  • Ajouter l'oeuf et 1 càs d'eau froide. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajouter un peu d'eau si besoin.
  • Former une boule. Filmer. Réserver au frais 30 minutes.
  • Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5mm. Détailler 4 cercles de 12 cm et enfourner 20 minutes à 160°C. Réserver.
  • Pour la tarte fine à la courgette
  • Dans une poêle sur feu moyen, faire sauter les rondelles de courgette avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et attachent légèrement. Réserver. Conserver la pôele sans la laver pour réaliser la sauce.
  • Sur chaque cercle de pâte, déposer une couche fine et uniforme de parmesan. Par dessus, répartir les roudelles de courgettes sautées.
  • Enfourner 12 minutes à 180°C.
  • Pour la sauce à la moutarde
  • Faire chauffer la poêle de cuisson des courgettes. Déglacer avec le bouillon, gratter avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
  • Baisser le feu, ajouter la moutarde. Mélanger au fouet. Ajouter la crème, mélanger de nouveau.
  • Laisser frémir jusqu'à consistance. Assaisonner, goûter, rectifier. Passer au chinois et réserver au chaud.
  • Pour l'huile de roquette
  • Mixer ensemble la roquette et l'huile. Filtrer à l'aide d'une passette fine ou d'un filtre à café. Réserver en pipette.
  • Pour les tuiles de parmesan
  • Dans une poêle sur feu moyen, verser le parmesan râpé en une couche fine et uniforme.
  • Laisser fondre doucement jusqu'à ce que le fromage coagule et prenne une légère couleur dorée.
  • Déposer la tuile obtenue sur une plaque et laisser refroidir.
  • Dressage et finition
  • Dans une assiette plate, verser en cercle un peu de sauce à la moutarde. Ajouter une tarte fine.
  • Verser en filet l'huile de roquette et terminer avec quelques brisure de tuile de parmesan. Servir immédiatement.

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