Cheesecake framboise / pistache

Pour changer un peu des pâtisseries françaises, Le Chat vous propose cette recette de cheesecake. On trouve ce dessert américain partout dans le monde et il est facile d’expliquer ce succès : des ingrédients simples, un jeu de textures et de goûts incomparables.

cheesecake framboise pistache De plus, il peut être décliné et réinventé à l’infini. Une fois que vous le maîtrisez, toutes les possibilités s’offrent à vous. Il existe plusieurs versions : avec ou sans cuisson. Le Chat privilégie une version cuite au four. plusieurs raisons : cette version est moins grasse (car réalisée avec de la faisselle et non du creamcheese) et la texture est plus légère qu’un cheesecake traditionnel. Superbe avantage, ce cheesecake peut être réalisé la veille de la dégustation. Pour le biscuit, pas de précaution particulière. N’hésitez pas à remplacer une partie des biscuits par des spéculoos pour donner un twist épicé à votre dessert. Cette couche de biscuit va être recouverte d’un appareil à base d’oeuf, de faisselle et de zeste de citron pour amener crémeux et fraîcheur. Concernant la gelée de fruits, Le Chat choisit la framboise mais tout est possible : mangue, poire, etc.  Et aucun problème pour utiliser des fruits surgelés : ces fruits sont récoltés à maturité et surgeler très rapidement. Ce qui est donc préférable à des fruits verts, laissés entreposés dans un hangar pendant des semaines… Enfin, on termine par une crème fouettée onctueuse et une poudre de pistaches. Cette dernière est très facile à réaliser : on mixe jusqu’à obtenir une poudre. Vous pouvez laisser des morceaux de pistaches concassées pour plus de goût et de croquant. Pure gourmandise ! Attention, certaines étapes nécessitent un temps de repos important.
Portions 8 yield(s)
Temps de préparation : 40 mins
Temps de cuisson : 50 mins
Temps total : 90 mins
Ingrédients
    Pour la base biscuit
  • 250 g de biscuits type "petit brun" concassés
  • 250 g de beurre demi-sel fondu
  • Pour l'appareil à cheesecake
  • 500 g de faisselle égouttée
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 0,25 l de crème fraîche épaisse
  • Le zeste de 2 citrons bio
  • Pour la gelée de framboises
  • 400 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 tbsp d'eau
  • 1 tbsp de sucre en poudre
  • 4 feuilles,de gélatine (mises à ramollir dans l'eau très froide)
  • Crème montée
  • 0,3 l crème fleurette très froide ((batteur et cuve au frais également))
  • Dressage et finition
  • Poudre de pistache
Préparation
    Base biscuit
  1. Mélanger les biscuits concassés avec le beurre fondu. Il faut que les biscuits s’imprègnent bien.
  2. Verser dans un cercle haut de 22cm de diamètre et tasser pour bien répartir la préparation de façon uniforme. Réserver au frais.
  3. Appareil à cheesecake
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Dans un saladier ou la cuve d’un robot muni du fouet, battre la faisselle jusqu’à obtenir une texture lisse.
  6. En continuant de battre, ajouter le sucre et les oeufs. Une fois le mélange homogène, ajouter la crème et battre une dernière fois à petite vitesse.
  7. Verser sur la base biscuit puis enfourner pour 55 minutes environ.
  8. Laisser refroidir avant de réserver au frais. (égaliser la surface au couteau si besoin pour obtenir une surface bien lisse).
  9. Gelée de framboises
  10. Dans une casserole sur feu moyen, déposer les framboises, le sucre et l’eau.
  11. Laisser compoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Mixer, passer au chinois pour enlever les pépins. Remettre à feu moyen.
  12. A la première ébullition,incorporer la gélatine essorée à l’aide d’un petit fouet.
  13. Verser sur le cheesecake en s’assurant de bien répartir la préparation. Réserver au frais au moins 4h.
  14. Crème montée
  15. Monter la crème au batteur puis la réserver au frais en poche à douille.
  16. Montage et finition
  17. Déposer le cheesecake sur un plat de service puis retirer le cercle délicatement.
  18. Pocher la crème montée, puis saupoudrer toute la surface de poudre de pistache.
  19. Servir immédiatement.