Panna cotta au yaourt grec, crumble et sauce citron

Si vous vous demandez comment réussir une bonne panna cotta, cette recette de panna cotta au citron est LA recette idéale. Très simple à réaliser, elle s’accorde à merveille avec tous les fruits, coulis ou confitures.
Ici, Le Chat la décline avec une sauce maison au citron et un crumble croustillant pour ajouter de la texture. Un dessert frais, parfait pour conclure un bon boeuf bourguignon !

Tips, astuces et solutions : 
  • Quelle crème utiliser pour réussir la pannacotta ? En verité, le mieux est d'utiliser du lait entier. Le gras va permettre de stabiliser la préparation et la rendra beaucoup plus onctueuse. La yaourt grec permet néanmoins d'apporter de la légèreté au dessert.
  • Ma panna cotta ne prend pas :

    • Hydratez soigneusement les feuilles de gélatine dans une eau très froide. Une gélatine mal hydratée se mélange mal et provoque une texture granuleuse.

    • Respectez les quantités indiquées dans la recette : un excès ou un manque de gélatine modifie la texture finale.

    • Attention à l’acidité ! Trop de citron ou de fruits acides empêche la gélification. Mieux vaut, comme ici, parfumer la panna cotta nature et ajouter la sauce citron après cuisson.

  • Pour la pâte à crumble : utilisez un beurre bien froid pour garantir une texture ultra croustillante !
  • Pour la sauce au citron : la cuisson est cruciale. Le mélange ne doit pas être trop chaud sous peine de se retrouver avec une omelette lors de l'incorporation du jaune d'oeuf !
 
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 35 mins
Temps de cuisson : 40 mins
Temps total : 75 mins
Ingrédients
    Pour la panna cotta
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 300ml de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 170 g de yaourt grec
    • Pour la sauce au citron
  • Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes
  • 70 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de beurre
    • Pour le crumble
  • 80 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
    • Dressage et présentation
  • Quelques feuilles de basilic
Préparation
    Pour la panna cotta (à faire la veille ou 4h en avance)
  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide
  2. Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait et le sucre. Mélanger pour bien faire fondre le sucre. Augmenter un peu le feu.
  3. A la première ébullition, ajouter la gélatine et mélanger de nouveau. Réserver 15 à 20 minutes à température ambiante.
  4. Dans un saladier, fouetter légèrement le yaourt grec puis ajouter le lait tiédi. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  5. Verser dans 4 verres et réserver au frais minimum 4h (idéalement une nuit).
    6. Pour la sauce au citron
  6. Dans une casserole sur feu doux/ moyen. fouetter ensemble le sucre, le zeste et le jus de citron et le jaune d'oeuf.
  7. Laisser chauffer tout en fouettant jusqu'à obtenir épaississement. Réserver 10 minutes à température ambiante.
  8. Incorporer le beurre en dés tout en continuant à fouetter. Mixer quelques minutes au mixeur plongeant si besoin, pour une texture plus lisse.
    9. Pour le crumble
  9. Préchauffer le four à 180°C
  10. Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et la farine.
  11. Ajouter le beurre froid et mélanger à la main, sans chercher une texture homogène.
  12. Répartir la répartition sur une plaque à four munie d'un papier sulfurisé.
  13. Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
    14. Dressage et finition
  14. Sortir les panna cotta 10 minutes avant dégustation. Démouler dans un assiette à dessert avant d'ajouter un peu de sauce au citron et de crumble.
  15. Terminer par quelques feuilles de basilic, servir immédiatement.