Champignons farcis, rillettes de sardines
Cette recette de champignons farcis est géniale : peu d'ingrédients, rapide à réaliser et bluffante pour un apéritif dînatoire. C'est frais, c'est délicieux. Une réussite garantie. On grille des champignons de Paris à la poêle que l'on farcit de rillettes de sardines assaisonnées. Difficile de faire plus simple. Et on ne perd rien : même les pieds des champignons sont utilisés !
TIPS ET ASTUCES :
Les rillettes de sardines : c'est une recette économique, vous pouvez donc choisir des produits de qualité sans vous ruiner (la belle-iloise par exemple). Optez pour des sardines à l'huile d'olive qui donneront un goût très authentique, pour des sardines assaisonnées qui apporteront un twist à votre recette. Faites parler votre créativité !
Champignons : les griller sans aucune matière grasse est la meilleure façon de profiter de leur goût. Bien entendu, il vous faudra une poêle anti-adhésive pour cela. Concernant les pieds de champignons, salez modérément car la sardine va déjà fortement assaisonner votre plat. Concernant les têtes des champignons, ne salez pas : vous feriez ressortir toute l'eau et ça ne serait pas agréable à la dégustation.
LEXIQUE :
Duxelle : forme de taillage des champignons. Il faut les couper très finement, souvent pour en faire une farce. Une très bonne explication par le Chef Simon ici.
Portions
4
yield(s)
Temps de préparation :
5
mins
Temps de cuisson :
5
mins
Temps total :
10
mins
Ingrédients
- 12 champignons de Paris (lavés, séchés sans le pied - utiliser les pieds pour la farce)
- 1 boite de sardine de qualité (avec son huile)
- Le jus d'un citron
- Les pieds des champignons (lavés et taillés en duxelle)
- 1 tbsp de moutarde
- un petit bouquet de persil
- Quelques feuilles de persil
Pour les champignons grillés
Pour la farce façon rillettes de sardine
Dressage et finition
Préparation
- Dans une poêle sur feu moyen, sans matière grasse, faire sauter les pieds de champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Saler légèrement.
- Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le jus de citron) avec les pieds de champignons sautés jusqu'à obtenir une farce homogène . Ajouter le jus de citron petit à petit afin d'ajuster l'assaisonnement. Goûter, rectifier. Réserver en poche, au frais.
- Dans une poêle sur feu moyen, faire griller les têtes de champignon environ une minute de chaque côté.
- Déposer les champignons grillés sur une planche, pocher un peu de rillettes de sardine et terminer avec une feuille de persil.