Duo de tapenades d’olive

Ces deux recettes de tapenades seront parfaites pour commencer le menu du mois d'octobre. Une idée apéro rapide et hyper simple...mais avec beaucoup de goût. Une tapenade verte crémeuse, douce, avec du parmesan, un fromage crémeux et des amandes croquantes. Un tapenade noire avec du caractère, de l'iode, plus puissante. Deux recettes de tapenades maison, c'est cadeau (et hyper facile à faire) !

apero dinatoire tapenade d'olive verte dans un bol noir TIPS ET ASTUCES Pour la tapenade d'olives vertes : Le Chat utilise ici du bruccio qui est un fromage frais corse mais vous pouvez utiliser n'importe quel fromage frais. Le but est d'apporter du crémeux à la préparation. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des amandes, des noisettes selon vos envies. Vous pouvez également ajouter une pincée de paprika pour ajouter un peu de piquant à la préparation. Pour la tapenade d'olives noires : le contraste avec la tapenade verte est important. L'olive verte est très puissante en goût, surtout couplé au sel des anchois et du vinaigre des câpres. Pensez bien à goûter pour équilibrer selon vos goûts. La texture est également importante : mixer plus ou moins pour garder un peu de mâche à la dégustation.    
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 10 mins
Ingrédients
    Pour la tapenade d'olives vertes
  • 2 tbsp de bruccio (ou autre fromage frais)
  • 2 tbsp de pignon de pin
  • 25 g de parmesan (fraîchement râpé)
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • Poivre
  • Huile d'olive
    • Pour la tapenade d'olives noires
  • 1 gousse d'ail (épluchée, dégermée et taillée grossièrement)
  • 150 g d'olives noires dénoyautées
  • 3 filets d'anchois
  • 2 tsp de câpres au vinaigre
  • Poivre
  • Huile d'olive
    • Dressage et finition
  • Quelques tranches de pain
Préparation
    Pour la tapenade d'olives vertes
  1. Dans un blender, rassembler l'ensemble des ingrédients à l'exception de l'huile d'olive.
  2. Mixer en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet. Goûter, rectifier. Réserver filmé au frais.
    3. Pour la tapenade d'olive noire
  3. Dans un blender, rassembler l'ensemble des ingrédients à l'exception de l'huile d'olive.
  4. Mixer en ajoutant petit à petit l'huile d'olive en filet. Goûter, rectifier. Réserver filmé au frais.
    5. Dressage et finition
  5. Dresser les tapenades dans deux bols séparés avec des tranches de pain (grillées ou non).