RECETTE TOP CHEF – S01E01 : Poulet en cocotte // TOP CHEF RECIPE – Chicken in a pot !
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TOP CHEF DÉBUTE !!! et avec ça, Le Chat s'est demandé ce qu'il aurait réalisé s'il avait participé à l'épreuve. Sans avoir le talent ou le professionnalisme des candidats, bien entendu. Pour le tout premier épisode, il était demandé de réaliser un plat et un dessert en cocotte. Voici donc la partie plat proposée par Le Chat : Un poulet rôti en cocotte. Avec des herbes, de bons petits légumes. Alors ? Dernière chance ou pas ?

LEXIQUE : Déglacer : voir la recette du boeuf bourguignon Cuisson du poulet : le temps va dépendre du four, de la taille du poulet, etc. Idéalement travailler à la sonde (72°C dans le pilon sans toucher l'os)  ou piquer une cuisse, le jus qui en sort doit être clair. Sauce : le jus obtenu peut être agrémenter de moutarde pour plus de goût.   CHOIX/ FOURNISSEURS : Poulet : Fermier, élevé en liberté, c'est un minimum. Labellisé, c'est encore mieux. Ici, Le Chat utilise un poulet des Landes, un appellation protégée assurant une alimentation de qualité, locale à 80%. Un produit de qualité pour un résultat au top ! Pommes de terre : choisir une pomme de terre à chair ferme ou des petites pommes de terre grenaille. Idéalement, choisissez les pommes de terre bio, afin de pouvoir laisser la peau, elle apporte goût, texture et quantité de nutriments ! Cela vaut pour le reste des légumes d’ailleurs !   ****** English *******

TOP CHEF FRANCE JUST STARTED !! So.... the kitten asked himself "What could I cook if I was there ? During the challenge ?". Even without the talent or the professionalism that we can see in the candidates, of course. During the very first episode, they had to cook the main course AND the dessert in a casserole dish. A "cocotte" in french. Concerning the main course, The Kitten proposes a roast chicken cooked in a casserole dish. With herbs and a lot of good vegetables. So? Do I have to pack my knives and go?

LEXIQUE : Déglaze: see the "boeuf bourguignon" recipe Chicken cooking time: the time depends on your oven, the chicken size, and so on. Ideally, use a food thermometer (72°C in the leg, without touching the bone), or stick a knife in the leg. If the juice is clear: your chicken is ready. Sauce: you can add a tablespoon of mustard to the chicken juice for more flavour. PRODUCTS : Chicken: free-range chicken is a minimum. Labelled is even better. The kitten uses a "poulet des landes", which is a very famous chicken in France, well feed, local. Quality guaranteed !! Potato: choose a firm flesh potato, or small potatoes. Ideally organic, so you can eat the skin, full of flavour and nutrients. Think about it for all your vegetables when you can!       recette top chef saison 1   recette poulet légumes dans cocotte le creuset   RECETTE TOP CHEF - S01E01 : Poulet en cocotte      
Portions 5 yield(s)
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 60 mins
Temps total : 80 mins
Ingrédients
  • 1 poulet d'environ 1.5kg (// chicken about 1,5kg)
  • 2 echalottes (épluchées et émincées) (// minced shallots)
  • 200 g pommes de terre (// potatoes)
  • 1 gros oignon (ou 2 ou 3 petits, épluchés et taillés grossièrement) (// minced onions)
  • 100 g de panais (épluché et taillé grossièrement) (// parsnip, roughly chopped)
  • 1 tête d'ail (coupée en 2 dans le sens de la longueur) (// bulb of garlic, cut in half)
  • 1 carotte (épluchée et taillée grossièrement) (// carots, roughly chopped)
  • 0.2 l de bouillon de volaille (// chicken stock)
  • 1 navet (épluché et taillé grossièrement) (// turnip, roughly chopped)
  • Thym/ laurier (// Thym, bayleaves)
  • Huile d'olive/ Beurre (// Olive oil and butter)
  • Sel/ Poivre (// Salt and pepper)
  • Muscade râpée (// Nutmeg)
Préparation
    ================= FRANCAIS ======================
  1. Assaisonner le poulet sur toutes ses faces avec le sel, le poivre et la muscade râpée et masser un peu pour faire pénétrer l'assaisonnement et détendre les chairs.
  2. Dans la cocotte à feu moyen, faire suer l’échalote dans un mélange beurre huile. Ajouter ensuite le reste des légumes taillés et les herbes. Faire dorer quelques minutes. Assaisonner. Retirer de la cocotte. Prechauffer le four à 200°C.
  3. Refaire chauffer huile d'olive et beurre et faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Retirer le poulet et réserver. Déglacer avec le verre de bouillon et gratter les sucs avec une cuillère en bois.
  4. Remettre la moitié des légumes dans la cocotte, déposer le poulet dessus et répartir le reste des légumes autour. Couvrir et enfourner pour 45 à 60 minutes.
  5. Découper le poulet. Filtrer le jus de la cocotte et le servir en saucière. Servir les légumes en garniture.
    6. ================= ENGLISH ======================
  6. Season the chicken in all his face with salt, pepper and nutmeg, then massage for a bit, to let the seasoning penetrate and relax the flesh.
  7. In a casserole dish, on medium heat, sweat the shallots with a mix of olive oil and butter. Add the all the other vegetables and herbs. Let it sweat for a few minutes. Season. Take out of the casserole and reserve. Preheat the oven to 200°C (400°F).
  8. Add olive oil and butter to the casserole dish if necessary, then grill the chicken in all the faces. Take it off and reserve. Deglaze the casserole dish with the glass of bouillon then scratch with a wood spoon.
  9. Add half of the precooked vegetables, add the chicken on it then the rest of the vegetables around it. Cover with a lead and put it in the oven for 45 to 60 minutes.
  10. Cut the chicken. Filter the juice and serve it in a bowl. Serve the vegetables as a garnish.