RECETTE TOP CHEF – S01E01 : Poulet en cocotte

TOP CHEF DÉBUTE !!! et avec ça, Le Chat s'est demandé ce qu'il aurait réalisé s'il avait participé à l'épreuve. Sans avoir le talent ou le professionnalisme des candidats, bien entendu. Pour le premier épisode, il était demandé de réaliser un plat et un dessert en cocotte. Voici donc la partie plat proposée par Le Chat : Un poulet rôti en cocotte. Avec des herbes, de bons petits légumes. Dernière chance ou pas ?

LEXIQUE : Déglacer : voir la recette du boeuf bourguignon Cuisson du poulet : le temps va dépendre du four, de la taille du poulet, etc. Idéalement travailler à la sonde (72°C dans le pilon sans toucher l'os)  ou piquer une cuisse, le jus qui en sort doit être clair. Sauce : le jus obtenu peut être agrémenter de moutarde pour plus de goût.   CHOIX/ FOURNISSEURS : Poulet : Fermier, élevé en liberté, c'est un minimum. Labellisé, c'est encore mieux. Ici, Le Chat utilise un poulet des Landes, un appellation protégée assurant une alimentation de qualité, locale à 80%. Un produit de qualité pour un résultat au top ! Pommes de terre : choisir une pomme de terre à chair ferme ou des petites pommes de terre grenaille. Idéalement, choisissez les pommes de terre bio, afin de pouvoir laisser la peau, elle apporte goût, texture et quantité de nutriments ! Cela vaut pour le reste des légumes d’ailleurs !   (dernière MAJ : 23/07/2020) recette top chef saison 1   recette poulet légumes dans cocotte le creuset   idée recette cocotte avec légumes    
Portions 5 yield(s)
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 60 mins
Temps total : 80 mins
Ingrédients
  • 1 poulet d'environ 1.5kg
  • 2 echalottes (épluchées et émincées)
  • 200 g pommes de terre (prêtes à cuire)
  • 1 gros oignon (ou 2 ou 3 petits, épluchés et taillés grossièrement)
  • 100 g de panais (épluché et taillé grossièrement)
  • 1 tête d'ail (coupée en 2 dans le sens de la longueur)
  • 1 carotte (épluchée et taillée grossièrement)
  • 0.2 l de bouillon de volaille
  • 1 navet (épluché et taillé grossièrement)
  • Thym/ laurier
  • Huile d'olive/ Beurre
  • Sel/ Poivre
  • Muscade râpée
Préparation
  1. Assaisonner le poulet sur toutes ses faces avec le sel, le poivre et la muscade râpée et masser un peu pour faire pénétrer l'assaisonnement et détendre les chairs.
  2. Dans la cocotte à feu moyen, faire suer l’échalote dans un mélange beurre huile. Ajouter ensuite le reste des légumes taillés et les herbes. Faire dorer quelques minutes. Assaisonner. Retirer de la cocotte. Prechauffer le four à 200°C.
  3. Refaire chauffer huile d'olive et beurre et faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Retirer le poulet et réserver. Déglacer avec le verre et bouillon et gratter les sucs avec une cuillère en bois.
  4. Remettre la moitié des légumes dans la cocotte, déposer le poulet dessus et répartir le reste des légumes autour. Couvrir et enfourner pour 45 à 60 minutes.
  5. Découper le poulet. Filtrer le jus de la cocotte et le servir en saucière. Servir les légumes en garniture.