[Dessert de Noel] Sabayon orange/ champagne, compote à la cannelle, biscuit chocolat

Pour changer un peu de la bûche, Le Chat vous propose un dessert de Noël à l'assiette pour terminer ce menu. Des goûts classiques : une compote de pomme à la cannelle, un biscuit ultra cacao et ultra croustillant et enfin un sabayon mousseux au jus d'orange et au champagne. Bonnes fêtes à tous !!

TIPS ET ASTUCES : Pour la compote de pomme : très facile, et vous pouvez la conserver un jour ou deux dans une boite au réfrigérateur sans problème. Inutile de rajouter du sucre : les pommes sont sucrées et la cannelle a également un pouvoir sucrant. Profitons des fruits au naturel ! Pour le croustillant cacao : il s'agit littéralement d'une recette de tricheur (rapide, facile et effet "waouh à la dégustation) mais tout le monde va en être dingue ! On prend les ingrédients, on les mélange, on passe au four. C'est tout ! Cette recette est à connaitre par coeur absolument ! Il est possible de réaliser le biscuit la veille puis de le conserver dans une boite hermétique, dans un placard. Pour le sabayon : c'est la partie technique de la recette. Avec le Cooking Chef de Kenwood, c'est ultra facile mais sinon vous pouvez réaliser le sabayon au bain marie : posez votre saladier sur une casserole d'eau chaude (non bouillante) et fouettez ! Le champagne est totalement optionnel mais si vous en mettez, choisissez un bon champagne ! Attention, une fois monté, le sabayon n'attend pas. Dressez vos assiettes ! dessert a l'assiette cannelle chocolat noel
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 45 mins
Temps total : 65 mins
Ingrédients
    Pour la compote de pomme à la cannelle
  • 5 pommes (épluchées, épépinées et taillées en dés)
  • 2 tbsp d'eau
  • Pour le croustillant cacao
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 35 g de cacao en poudre (pur, non sucré)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90 g de beurre fondu
  • Pour le sabayon
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 tbsp de champagne (optionnel)
  • 2 tbsp de jus d'orange
  • 30 g de sucre
  • Dressage et finition
  • Un peu de sucre en poudre
Préparation
    Pour la compote de pomme
  1. Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer rapidement les morceaux de pomme. Ajouter la cannelle et bien mélanger.
  2. Ajouter l’eau, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Mélanger pour obtenir la compotée de pomme.
  3. Pour le croustillant cacao (possible la veille)
  4. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
  5. Repartir le mélange en « crumble » sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé.
  6. Enfourner 15 à 20 minutes à 160°C
  7. Laisser refroidir et durcir à température ambiante.
  8. Pour le sabayon (au dernier moment)
  9. Dans la cuve du cooking chef ou dans un saladier au bain marie, mélanger l’ensemble des ingrédients.
  10. Fouetter pendant 10 minutes à 50°C, le mélange doit blanchir et prendre beaucoup de volume.
  11. Dressage et finition
  12. Dans le fond de l’assiette, déposer un peu de compote de pomme à la cannelle puis quelques brisures de biscuit au cacao.
  13. Terminer par quelques cuillères de sabayon au champagne en recouvrant les autres éléments.
  14. Saupoudrer un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Servir immédiatement.