« La volaille d’automne » (Poulet, potiron, champignons)
Le Chat avait déjà réalisé une recette à base de champignons et d’oeufs il y a quelques semaines avec cette recette d’oeuf parfait et de velouté de champignons. Aujourd’hui, pour rester dans la saison, il fallait mettre encore plus le champignon à l’honneur.
Voici donc le résultat : on réalise un velouté de potiron légèrement moutardé (en utilisant la Reine des moutardes, bien entendu) qui va servir de sauce et amener du crémeux à notre plat.
On ajoute une suprême de volaille bien grillé et enfin, une poêlée de champignons du moment, parfumée à l'ail et au persil.
Une fois la cueillette terminée : direction la cuisine !
Portions
4
yield(s)
Temps de préparation :
20
mins
Temps de cuisson :
20
mins
Temps total :
40
mins
Ingrédients
- Huile d'olive
- 400 g de potiron épluché, dégrainé et détaillé en cube
- 0,1 l de crème fraîche
- 0,2 l de bouillon de volaille
- 1 ou 2 tbsp de moutarde
- Sel/ Poivre
- 400 g de champignons (brossés et escalopés)
- 1 gousse d'ail (éclatée)
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Sel/ Poivre
- Huile d'olive
- 4 suprêmes de volaille (élevée en liberté et idéalement labellisée)
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel/ Poivre
Pour le velouté de potiron moutardé
Pour la poêlée de champignons
Pour la volaille grillée
Préparation
- Dans une casserole sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olives, faire dorer les cubes de potiron pendant quelques minutes. Assaisonner. Ajouter le bouillon et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mixer. Goûter et rectifier.
- Dans une poêle sur feu moyen, faire sauter les champignons et la gousse d'ail dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Attendre que l'eau de végétation s'évapore, ajouter le persil ciselé puis faire sauter 1 à 2 minutes.
- Faire griller les suprêmes de volaille pendant 6 minutes de chaque coté dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Dans le fond des assiettes, verser un peu de crème de potiron. Ajouter la poêlée de champignons. Détailler les suprêmes de volaille en tranches puis déposer sur chaque assiette. Servir immédiatement.