Légumes de printemps, oeuf parfait

Le Chat ressort une nouvelle fois une recette d’œuf parfait. C’est facile à faire et permet de donner beaucoup de valeur à un produit très abordable. Ici, il est accompagné de légumes frais et de saison (concombre, courgettes, céleri, etc.) en velouté mais aussi croquants et de croûtons bien dorés pour le croustillant. On profite de la saison.

    velouté de légumes de saisons avec croutons grillés   soupe froide facile entrée soupe légumes TIPS ET ASTUCES Velouté de légumes : ce velouté peut se servir chaud, tiède ou même très frais (c’est le cas ici) pour se rafraîchir avant un bon barbecue. Selon la texture souhaitée lors de la dégustation, vous pouvez le mixer plus et même le filtrer ensuite pour une texture vraiment toute douce. Idéalement, utilisez des légumes bio, vous n’aurez pas à les éplucher et profiterez ainsi de tous leurs bénéfices. L’œuf parfait : c’est un peu long mais tellement facile… On le met dans l’eau… et on l’oublie et peut ensuite rester 1h sans problème. Il restera parfait. Si vous n’avez pas de sonde pour garantir une température vous pouvez remplacer par un œuf mollet.  
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 60 mins
Temps total : 80 mins
Ingrédients
    Pour les oeufs parfaits
  • 4 oeufs bio
    • Pour le velouté
  • 1 concombre (détaillé en dés)
  • 1 courgette (taillée en dés)
  • 4 branches de céleri (taillées en tronçons)
  • 1 pomme (type reinette, épépinée et taillée grossièrement)
  • Le jus d'un citron jaune
  • 0,2 l de crème
  • Sel, poivre
    • Pour la garniture
  • 1 demi courgette (épépinée et taillée en brunoise)
  • 1 demi concombre (épépiné et taillé en brunoise)
  • 1 pomme (type reinette, épépinée et taillée en brunoise)
  • Le jus d'un demi citron
    • Pour les croûtons à l'huile d'olive
  • 2 tranches de pain de campagne (détaillées en dés)
  • HJuile d'olive
  • Sel/ poivre
Préparation
    Pour le velouté de légumes
  1. Blanchir la courgette et le céleri pendant 1 minute dans une eau salée portée à ébullition (garder l’eau de cuisson).
  2. Avec une écumoire, transférer dans une eau glacée.
  3. Égoutter tout de suite puis mixer avec la pomme, la crème et un peu d’eau de cuisson si besoin. Passer au chinois.
  4. Assaisonner, gouter, rectifier. Réserver au frais si souhaité.
    5. Garniture
  5. Déposer les dés de légumes dans un bol. Assaisonner avec du jus de citron. Réserver au frais.
    6. Pour l’œuf parfait
  6. Plonger l’œuf dans une eau à 64°C pendant au moins 45 minutes
    7. Pour les croûtons à l’huile d’olive.
  7. Dans une poêle sur feu moyen faire dorer les dés de pain avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner. Réserver sur papier absorbant.
  8. Dans des bols ou des assiettes creuses, déposer un peu de dés de légumes dans le fond, puis verser un peu de velouté.
  9. Casser un œuf dans chaque bol, y ajouter une pointe de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  10. Terminer en ajoutant les croûtons grillés et les dés de pommes. Servir immédiatement.