Pêche en texture, caillé de brebis, cacao croquant
Un dessert parfait pour profiter des pêches qui arrivent sur les étals ! Et cette recette pêche et chocolat peut se décliner à l'infini selon les fruits, les saisons et les envies. 30 minutes et c'est prêt ! Compote minute, de la vanille, des fruits rôties et même un croustillant au cacao. DÉLICIEUX !!
TIPS ET ASTUCES :
Purée de pêche : il s'agit d'une compote minute, sans sucre. Vous pouvez réaliser cette compote avec n'importe quel fruit. L'idéal est de garder la peau afin d'avoir un maximum de goût et de ne rien perdre. Choisissez donc idéalement des fruits Bio. Il ne faut pas que la compote soit trop liquide donc laissez bien l'eau des fruits s'évaporer.
Caillé de brebis : ici, choisissez ce que vous aimez. Le caillé de brebis apporte de l'acidité et un côté "aigre" que certaines personnes peuvent ne pas aimer. Si vous avez un doute, vous pouvez simplement utiliser un yaourt nature de qualité, ou même du fromage blanc.
Croustillant au cacao : une recette à connaitre absolument !! Ça se prépare en 3 minutes et c'est irrésistible !! LA recette de tricheur ultime !! Elle avait déjà été utilisée dans la tarte panna cota !
Portions
4
yield(s)
Temps de préparation :
10
mins
Temps de cuisson :
20
mins
Temps total :
30
mins
Ingrédients
- 6 pêches bio (dénoyautées et taillées en gros cubes)
- 2 pêches bio (dénoyautées et taillées en lamelles de 0.5cm d'épaisseur environ)
- Un peu de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 35 g de cacao en poudre (pur, non sucré)
- Une pincée de fleur de sel
- 90 g de beurre
- 2 gousses de vanille grattées
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 35 g de cacao non sucré
- une pincée de fleur de sel
- 90g de beurre fondu
- Quelques feuilles de menthe
Pour la purée de pêche
Pour les pêches rôties
Pour le croustillant au chocolat
Pour le caillé de brebis vanillé
Dressage et finition
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot pâtissier muni de la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée. Répartir sur une plaque de cuisson muni d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
- Dans une casserole sur feu doux/ moyen, faire compoter les morceaux de pêches pendant 10 minutes. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Réserver en poche à douille, au frais.
- Dans un bol, mélanger le caillé de brebis et la vanille jusqu'à obtention d'une texture homogène. Réserver en poche à douille, au frais.
- Dans une poêle sur feu moyen, faire rôtir les tranches de pêches 1 minute de chaque côté dans un beurre mousseux.
- Dans une assiette creuse, déposer la purée de pêche et le caillé de brebis vanillé en "zig zag" et en alternant. Ajouter le croustillant cacao sur un côté de l'assiette, puis les tranches de pêche rôties. Terminer par quelques feuilles de menthe.