Tarte chocolat, panna cotta amande, glaçage framboise
Chocolat, amande, framboise. Une tarte simple, jolie, et hyper gourmande !! Un sablé croquant au cacao et fleur de sel, une panna cotta crémeuse et au délicat parfum d'amandes, et un coulis de framboises fin et acidulé. TROP TROP BON !!
Le seul biscuit au cacao est déjà une tuerie, pauvre en sucre, avec un vrai goût de cacao et de fleur de sel. Pour la panna cotta, la prise doit être de 4h minimum mais une nuit est parfait. D'ailleurs l'idéal est de réaliser le dessert la veille, puis de le décorer juste avant le service. Cette recette permet de faire une tarte pour 6 à 8 personnes environ. L'avantage est sa simplicité : pas besoin de robot pâtissier. Vous la préparez tranquillement la veille et elle attendra tranquillement d'être servie.
Vous pouvez facilement faire votre propre coulis de fruits rouges avec des fruits frais ou surgelés si ce n'est pas la saison : déposez vos fruits dans une casserole avec un peu d'eau. Chauffez puis mixez.
Cette tarte est vraiment idéale pour terminer le repas sur une note gourmande et acidulée !
Portions
1
yield(s)
Temps de préparation :
40
mins
Temps de cuisson :
20
mins
Temps total :
60
mins
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 35 g de cacao en poudre (pur, non sucré)
- Une pincée de fleur de sel
- 90 g de beurre (détaillé en cube)
- 60 g de chocolat 70%
- 0,5 l de crème fleurette
- 2 tbsp de pâte d'amande à tartiner (ou à defaut de pâte à tartiner de noisettes)
- 2 feuilles de gélatine (mises à tremper dans de l'eau froide)
- 0,2 l de coulis de framboises
- 1 tbsp de sucre
- 1 feuille de gélatine (mise à tremper dans de l'eau froide)
- Quelques morceaux de sablé au cacao
- Un peu de chantilly
- Quelques amandes
Pour le sablé reconstitué au cacao
Pour la panna cotta
Coulis de framboises
Dressage et finitions
Préparation
- Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'exception du chocolat 70% à la main ou au robot pâtissier muni de la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée. Répartir sur une plaque de cuisson muni d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min à 150°C. Laisser refroidir.
- Mélanger le sablé au cacao avec le chocolat 70% préalablement fondu (micro onde ou bain marie). Répartir cette préparation (en garder quelques éclats pour le dressage) dans un cercle de 16cm muni d'un film alimentaire. Tasser légèrement et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Verser la crème dans une casserole et porter à frémissement. Délayer la pâte d'amandes et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau. Verser dans le cercle, sur la base de biscuit cacao. Laisser prendre au moins 2h.
- Dans une casserole, porter le coulis de framboises à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser sur la Panna Cotta et laisser prendre au moins 2h.
- Retirer délicatement le cercle (s'aider d'un couteau si besoin). Pocher une torsade de chantilly et décorer avec quelques éclats de sablé au cacao et quelques amandes.