Tomates rôties, huile épicée et croutons
Des tomates, un assaisonnement et des croûtons croustillants. Il va être difficile de faire plus simple. Cette entrée végétarienne et qui change un peu de la tomate mozzarella est tellement facile que vous allez la refaire tout l'été. On fait caraméliser une belle tranche de tomate dans une huile parfumée, on assaisonne, on ajoute les croûtons et le tour est joué ! A la dégustation, on aura le sucre de la tomate, mais aussi son acidité, et l'huile au curcuma et aux épices. Une explosion !
TIPS ET ASTUCES :
L'huile épicée : il s'agit ici de réaliser une huile épicée mais pas relevée. Le Chat utilise du curcuma, des graines de coriandre moulue et du sumac pour les épices, mais vous utilisez ce que vous avez dans vos placards : curry, cannelle, fèves de tonka, etc. Chaque fois, la recette prendra une autre dimension. Utilisez ensuite cette huile pour assaisonner une salade, ou réaliser une mayonnaise originale. Vous pouvez réaliser cette huile la veille (elle se conserve 5 jours sans problème) mais mi vous n'avez pas le temps, une simple huile d'olive de qualité fera très bien l'affaire.
La tomate : La tomate ananas est vraiment idéale pour cette recette. Elle est très charnue et sucrée donc elle supportera très bien la cuisson, parfaite pour s'accorder avec les épices. Faites bien attention à la cuisson, il faut aller vite afin de les faire caraméliser sans qu'elle ne se transforme en purée.
LEXIQUE
Gousse d'ail en chemise : gousse d'ail que l'on éclate avec le plat d'un couteau et que l'on va utiliser entière avec la peau.
Portions
4
yield(s)
Temps de préparation :
5
mins
Temps de cuisson :
180
mins
Temps total :
185
mins
Ingrédients
- 0,1 l d'huile d'olive
- 1 tsp de curcuma
- 1 tsp de sumac
- 1 tsp de graines de coriandre moulues
- 2 gousses d'ail en chemise
- Les épines d'une branche de romarin
- 2 Tomates ananas
- Sel/ Poivre
- Quelques croutons grillés
Pour l'huile épicée
Pour la tomate rôtie
Dressage et finitions
Préparation
- Préchauffer le four à 80°C. Dans un ramequin ou un petit plat à four, déposer tout les ingrédients puis verser l'huile d'olive. Mélanger rapidement avec une cuillère.
- Enfourner pour 3h. Filtrer, laisser refroidir à température ambiante.
- 20 minutes avec de servir, couper 2 tranches assez épaisses (1,5 cm) dans chaque tomates. Déposer dans une assiette et assaisonner en sel fin des deux côtés. Poivrer d'un côté.
- Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer 2 càs d'huile épicée et faire griller les tranches de tomate égouttées pendant 1min30 de chaque côté.
- Sur un coté de l'assiette, déposer une tranche de tomate, puis quelque croûtons grillés. Finir par un filet d'huile assaisonnée et servir immédiatement.