Dos de cabillaud, riz à la crème de safran, condiment tomate/ chorizo

Cette recette de dos de cabillaud rôti est un appel au soleil. L'association du chorizo et du safran rappelleront immédiatement la paella. De la PURE GOURMANDISE. Et pour sublimer votre dos de cabillaud, cuisez-le au barbecue !

TIPS & ASTUCES Pour la crème de safran : L'idée est de recréer un semblant de risotto tout en étant un peu plus léger à la dégustation. La crème peut être remplacée par du lait de coco. De plus, pour un twist exotique et une recette plus abordable, le safran peut être remplacé par du curry. Le riz complet apporte une texture plus ferme que le riz blanc habituel. Pour le condiment au chorizo : Le chorizo se marie divinement avec le cabillaud. Ce condiment peut être agrémenté de tomates séchées, de poivrons, etc. Hors saison, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve. Pour le dos de cabillaud rôti : en saison, vous pouvez remplacer le cabillaud par un filet de rouget. Comme proposé dans l'intro, cuire le poisson au barbecue apportera un goût fumé inimitable.
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 30 mins
Temps de cuisson : 30 mins
Temps total : 60 mins
Ingrédients
    Pour le riz à la crème de safran
  • 300 g de riz complet
  • 20cl de crème liquide
  • Une bonne pincée de safran
  • Sel / poivre
    • Pour le condiment au chorizo
  • 1 petit oignon épluché et émincé
  • Huile d'olive
  • 75 g de chorizo épluché et taillé en petits dés
  • 100 g de tomates cerise lavées et coupées en 2
  • Sel/ poivre
  • 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée
  • Un petit bouquet de coriandre haché finement
    • Pour le cabillaud rôti
  • 4 pavés de cabillaud
  • Huile d'olive / beurre
  • Sel/ poivre
Préparation
    Pour le riz à la crème de safran
  1. Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème et le safran. Laisser infuser à couvert, le temps de préparer le riz.
  2. Faire cuire le riz 17 minutes dans un grand volume d'eau salé. Egoutter et remettre dans la casserole.
  3. Hors du feu, mélanger le riz et la crème au safran. Goutter, rectifier, réserver au chaud.
    4. Pour le condiment au chorizo
  4. Dans une casserole sur feu moyen, faire suer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile d'olive.
  5. Ajouter les dés de chorizo et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les tomates. Terminer par la coriandre.
  6. Assaisonner puis laisser compoter doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.
    7. Pour le cabillaud rôti
  7. Dans une poêle sur feu moyen, faire dorer 5 à 7 minutes les pavés de cabillaud dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Assaisonner. Retourner délicatement à mi cuisson.
    8. Dressage et finition
  8. Dans une assiette creuse, déposer un peu de riz au safran. Ajouter par dessus un pavé de saumon rôti puis terminer avec une bonne cuillère de condiment au chorizo. Servir immédiatement.