Escalope milanaise, risotto rosso, pesto
Une escalope milanaise croustillante. Un risotto à la tomate fondant. Un pesto crémeux et plein de saveurs. Voilà la recette pleine de goûts et de couleurs du Chat. Donc une recette 100% italienne, à réaliser à n'importe quelle saison pour un maximum de plaisir !
TIPS ET ASTUCES
Pour le risotto : la technique est la même que pour la recette du risotto classique. C'est à dire, du riz rond et du bouillon ajouté petit à petit. Bien sûr, si possible, utilisez du bouillon de qualité pour un résultat optimal. Enfin, L'avantage de cette recette est de pouvoir être réaliser en hiver avec des tomates en conserve. En revanche, cela n'empêche pas de les choisir avec attention (comme les tomates Mutti par exemple).
Pour les pesto : ici, il s'agit d'un pesto aux amandes mais les variations possibles sont infinies. Par exemple : remplacez tout ou partie du basilic par du persil plat ou même de la sauge. La noisette apportera une note sucrée, en remplacement des amandes.
Pour l'escalope milanaise : traditionnelle et très facile à réaliser. Utilisez de la chapelure de pain au levain ou même au sarrasin pour un goût plus corsé.
Portions
4
yield(s)
Temps de préparation :
30
mins
Temps de cuisson :
60
mins
Temps total :
90
mins
Ingrédients
Pour le risotto
-
400
g
de riz arborio
-
200
g
de tomates concassées au jus égouttées
(garder le jus des tomates)
-
1
oignon
(épluché et émincé)
-
5cl
de bouillon + le jus des tomates égouttées
-
20
g
de parmesan
(fraichement rapé)
-
25
g
de beurre
-
Huile d'olive
-
Sel/ poivre
Pour l'escalope milanaise
-
4
escalopes de veau assez fine
-
Farine
-
2
oeufs battus
-
Chapelure
-
Sel/ poivre
-
1L
d'huile de tournesol
Pour le pesto
-
Les feuilles d'un bouquet de basilic
-
3
gousses d'ail
(épluchées, dégermées)
-
35
g
d'amandes émondées
-
50
g
de parmesan
(fraichement rapé)
-
50ml
d'huile d'olive
-
1
tbsp
d'eau
Préparation
Pour le risotto
-
Faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive et la moitié du beurre sur feu moyen.
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Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
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Ajouter les tomates concassées. Assaisonner. Mélanger.
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Ajouter une louche de bouillon, baisser le feu et mélanger. Une fois le liquide totalement absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon.
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Répéter l'opération jusqu'à absorption complète du bouillon.
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Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Mélanger, gouter, rectifier.
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Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Pour l'escalope milanaise
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Assaisonner puis paner chaque escalope de veau en les passant dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
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Frire chaque escalope panée dans l'huile de tournesol chaude. Egoutter puis laisser reposer 1 minute sur planche.
Pour le pesto
-
Mixer l'ensemble des ingrédients pour obtenir la texture souhaitée en ajoutant de l'huile si besoin.