Le Chat avait déjà réalisé un oeuf parfait il y a quelque temps. C’est vraiment le bon plan pour un plat facile et économique : l’oeuf est un produit bon marché qui révèle tout son potentiel avec un peu de technique.Le top : l’oeuf parfait à 64°C. Pour ça, on peut utiliser plusieurs techniques mais Le Chat utilise ici le Cooking Chef, qui permet de maintenir un bain à une température constante.Par facilité, vous pouvez très bien optez pour un oeuf mollet.
Pour accompagner cet oeuf parfait, Le Chat pioche dans la saison : une crème de potimarron et du jambon ibérique ainsi qu’un peu de comté pour la gourmandise.
Enfin pour amener de l’acidité et la fraîcheur, on termine par quelques traits de vinaigrette miel/moutarde/balsamique.Ce plat est plutôt économique et met en avant les produits, donc choisissez idéalement des produits de qualité afin d’en profiter au maximum.
4
4 tranches de Jamon Iberico(détaillées en allumettes)
Pour la crème de potimarron
1
potimarron(épluché, vidé des graines et détaillé en cubes)
0,2
l
de bouillon de volaille
Huile d'olive
Beurre
Sel/ Poivre
0,15
l
de crème liquide
Pour la vinaigrette
0,3
l
d'huile d'olive
0,1
l
de vinaigre balsamique
1
tbsp
de moutarde
1
tbsp
de miel
Pour la tuile au parmesan
50
g
de comté(rapé)
20
g
de chapelure
Dressage et finition
Quelques brins de ciboulette ciselée
Préparation
Oeuf parfait
Mettre les oeufs à cuire dans un bain d’eau à 64°C pendant 45 minutes.
Crème de potimarron
Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre. Faire dorer les cubes de potimarron sur toute les faces. Assaisonner.
Ajouter le bouillon de volaille. Laisser à feu doux pendant 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Mixer au blender en ajouter la crème doucement. Goûter, rectifier. Réserver.
Vinaigrette
Mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir une vinaigrette homogène, un peu épaisse. Goûter, rectifier. Réserver en pipette
Tuile
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, répartir l’ensemble du comté râpé en une seule couche uniforme.
Saupoudrer la chapelure sur toute la surface. Laisser fondre.
Avec une spatule, décoller la tuile et la déposer sur un papier absorbant puis sur une feuille de papier sulfurisé. Découper immédiatement à l’aide d’un emporte pièce.
Dressage et finition
Dans le fond de l’assiette, déposer un peu de crème de potimarron.
Ajouter les allumettes de Jamon Iberico puis casser l’oeuf délicatement au milieu de l’assiette. Déposer la tuile.
Ajouter quelques traits de vinaigrette et terminer par la ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.