Purée d’aubergines citronnée, Gyoza au tourteau

Le Chat continue de mettre à l'honneur les beaux produits et les produits de saison ! Avec cette recette de gyoza maison (raviolis japonais) un peu complexe mais incroyable ! Une excellente façon de passer un moment en cuisine avec des proches ! Une fois que vous avez la technique, ou si vous ne trouvez pas de tourteau, remplacez par du poulet, des crevettes ou simplement des légumes.

TIPS ET ASTUCES Purée d’aubergines : bien penser à piquer l’aubergine avant de la brûler sans quoi elle risque…d’exploser sous l’effet de la chaleur. Conseil général : c’est une notion toujours importante mais encore plus dans cette recette, l’assaisonnement est très important. Tous les goûts sont effectivement très « pastel » et sont rehaussés par les assaisonnements : la sauce soja, le citron, le sésame grillé, etc. Donc goûtez vos assaisonnements et ajustez pour que le plat soit équilibré et surtout ne pas gommer les produits phares que sont le tourteau et l’aubergine. Pour les gyoza : vous trouverez des feuilles à gyoza dans les magasins asiatiques. Sinon vous pouvez réaliser la pâte vous-même. C’est très facile et nécessite seulement de la farine et un peu d’eau. Le plus compliqué est le pliage. Vous pouvez utiliser cette méthode, très facile à réaliser ou simplement plier en deux, pour commencer ou pour gagner du temps. gyoza avec purée d'aubergine maison
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 50 mins
Temps de cuisson : 90 mins
Temps total : 140 mins
Ingrédients
    Pour la purée d’aubergines citronnée
  • 1 aubergine
  • 1 tbsp d'huile d'olive
  • 1 tbsp de sauce soja
  • Le zeste d'un citron
  • Sel/ poivre
    • Pour les gyoza
  • 200 g de chair de tourteau cuite
  • 1 demi oignon épluché et émincé très finement
  • 1 petit bouquet de coriandre (ciselé finement)
  • 12 feuilles à gyoza
  • sel/ poivre
    • Dressage et finition
  • Un peu de coriandre ciselée
  • Un peu de zeste de citron
Préparation
    Pour la purée d'aubergine citronnée
  1. Avec un chalumeau ou sous le grill du four, bruler la peau de l’aubergine. L’envelopper tout de suite dans un papier aluminium et la laisser refroidir à température ambiante.
  2. Retirer l’alu, couper en deux. Récupérer la chair et mixer avec le reste des ingrédients.
  3. Passer au tamis si besoin. Gouter, rectifier.
    4. Pour les Gyoza au tourteau
  4. Dans un cul-de-poule mélanger tous les ingrédients. Gouter, rectifier.
  5. Déposer un peu de cette farce au centre d’une feuille à Gyoza. Avec le doigt ou un pinceau, humidifier le bord puis refermer en serrant et en chassant l’air.
  6. Dans une poêle sur feu moyen, faire dorer les Gyoza sur une face pendant 1 minute avec une càs d’huile de sésame grillé.
  7. Retourner les Gyoza. Jeter 2 càs d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire une nouvelle minute. Commencer à dresser les assiettes pendant cette minute.
    8. Dressage et finition
  8. Déposer un peu de purée d’aubergine, puis ajouter 2 ou gyoza bien chauds.
  9. Ajouter un peu de zeste de citron, de coriandre ciselée et servir immédiatement.