Risotto au safran, pétoncles

Une recette de risotto au safran et aux pétoncles. Idéale pour dompter ce grand classique. Une fois que la cuisson du risotto est maitrisée, vous pouvez décliner cette recette à l'infini et pour toutes les occasions : risotto rosso, risotto aux champignons. Bref, une recette à garder absolument dans ses favoris !!

  Tips et astuces Pétoncles : les pétoncles sont faciles à trouver et sont moins dispendieuses que des "vraies" Saint Jacques. On en trouve des surgelées de qualité, ce qui permet de cuisiner ce plat en toutes saisons. Mais n'hésitez pas à utiliser les fruits de mer que vous préférez et à vous adapter à l'occasion, à la saison, et à vos envies. Pour le bouillon : Le Chat devrait faire un article complet sur les bouillons tant le sujet est vaste. Le risotto est un plat simple. Il faut donc que les ingrédients soient d'excellente qualité. Faites idéalement votre bouillon maison, si vous avez le temps. Dans le cas contraire, choisissez un bouillon de qualité, avec du goût !! Pour le riz : choisissez un riz rond. L'arborio est le plus facile à trouver mais si vous allez en épicerie italienne, vous constaterez qu'il existe d'autres riz ronds. N'hésitez pas à les tester pour découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles textures.  
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 15 mins
Temps de cuisson : 30 mins
Temps total : 45 mins
Ingrédients
  • 400 g de pétoncles (ou de fruits de mer)
  • 1 Oignon (épluché et émincé)
  • 100 g de parmesan (fraîchement râpé)
  • 30 g de beurre
  • 1,5L de bouillon ((volaille, légumes,..))
  • 350 g de riz rond type arborio
  • 10cl de vin blanc
  • QS Huile d'olive
  • 5 Pistils de safran
  • Sel, poivre
    • Dressage et finition
  • QS Persil ciselé
  • QS de parmesan râpé
Préparation
  1. Dans une casserole, amener le bouillon à fremissement.
  2. Dans une tasse, faire infuser le safran avec un peu de bouillon chaud.
  3. Dans une sauteuse sur feu moyen, faire suer l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.
  4. Ajouter le riz et la moitié du beurre. Bien mélanger, toujours sur feu moyen, jusqu'à ce que le riz soit "nacré".
  5. Ajouter le vin blanc. Laisser s'évaporer en mélangeant de temps en temps.
  6. Ajouter une louche de bouillon chaud. Mélanger et laisser absorber. Rajouter alors une louche de bouillon.
  7. Répeter l'opération autant que nécessaire en mélangeant très souvent.
  8. Lorsque le riz commence à gonfler. Ajouter la moitié du parmesan et une louche de bouillon.
  9. Assaisonner. Gouter pour verifier la cuisson et l'assaisonnement. Ajuster.
  10. Ajouter le reste de beurre et de parmesan. Reserver.
  11. Faire griller les pétoncles quelques minutes dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre. Assaisonner.
  12. Ajouter les pétoncles au risotto. Mélanger délicatement.
    13. Dressage et finition
  13. Dans les assiettes creuses, disposer un fond de risotto. Sur le dessus, râper un peu de parmesan.
  14. Ajouter un peu de persil haché et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.