Tarte des beaux jours fraise et vanille
Une tarte qui célèbre l'arrivée du mois de mai et surtout des fraises !! Fraises que l'on travaille en coulis et fraîches, on y associe une crème vanille. Un peu de crème fouettée et le tour est joué. Ultime avantage de cette tarte aux fraises améliorée : on peut la préparer d'avance car il faut la laisser prendre au froid.
TIPS ET ASTUCES Crème vanille : il s'agit en fait d'une crème brûlée... que l'on ne brûle pas. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. Ne faites surtout pas trop cuire cette crème vanille à la casserole, elle ferait alors des grumeaux. Pour la pâte sucrée : une fois la farine ajoutée, ne la travaillez pas trop sans quoi, elle va devenir élastique. Conseils globaux : il s'agit d'un dessert volontairement peu sucré. Adapter la recette selon vos goûts en remplaçant la crème fouettée par une véritable chantilly (crème fouettée + sucre). Pour le coulis de fraises : cette recette est réalisée avec des fraises, mais faites en fonction de la saison et de ce que vous voyez sur les étals !
LEXIQUE
Fraiser : il s'agit d'un mouvement de patissier qui consiste à écraser la pâte contre le plan de travail avec la paume de la main. Cela permet d'écraser les morceaux de beurre restant pour homogénéiser la structure de la pâte.
Abaisser : on "abaisse" une pâte lorsqu'on l'étale avec un rouleau à patisserie en vue de la déposer dans un plat à tarte ou un cercle par exemple.
Feuille : voir la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak
Portions
6
yield(s)
Temps de préparation :
40
mins
Temps de cuisson :
90
mins
Temps total :
130
mins
Ingrédients
- 200 g de farine (tamisée)
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- Les grains d'une gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeuf
- 400 g de crème fleurette
- 100 g de lait entier
- Les grains d'une gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 400 g de fraises (lavées et équeuettées)
- 1,5 feuille de gélatine (à tremper dans de l'eau froide)
- 100 g de crème fleurette (bien froide)
- Les grains d'une gousse de vanille
Pour la pâte sucrée vanille
Pour la crème vanille
Pour le coulis de fraises
Crème fouettée vanille
Préparation
- Avec un robot muni de la feuille ou du bout des doigts, mélanger le sucre glace et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau.
- Ajouter ensuite les grains de vanille. Mélanger. Ajouter enfin la farine.
- Mélanger rapidement. Fraiser 3 fois à la main. Faire une boule et laisser reposer 30 min, filmé, au frais.
- Abaisser sur un plan de travail fariné, puis foncer dans un cercle de 20cm.
- Piquer puis cuire à blanc, avec des poids de cuisson, pendant 10 minutes à 180°C. Réserver sur une grille. Éteindre le four et le laisser refroidir.
- Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème avec le lait et les grains de vanille.
- D'autre part, blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier.
- Verser le mélange lait/ crème sur les jaunes et mélanger. Remettre ce mélange dans la casserole, sur feu doux pendant 5 minutes.
- Mixer légèrement si besoin pour obtenir un mélange bien lisse. Verser dans le fond de tarte et enfourner 30 minutes à 190°C.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Mixer la moitié des fraises (ajouter un peu d'eau pour détendre, si besoin). Goûter, rectifier avec un peu de sucre si le coulis est trop acide.
- Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le coulis. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
- Sur la crème vanille de la tarte, déposer l'autre moitié des fraises taillées en lamelles ou en cubes.
- Verser le coulis sur la tarte et laisser prendre toute une nuit au frais.
- Dans une cuve bien froide, verser la crème et les grains de vanille.
- Fouetter à haute vitesse jusqu'à obtenir une belle crème fouettée.
- Pocher cette crème sur la tarte et réserver au frais jusqu'au moment de servir.