Tarte au citron « MICHALAK »

recette tarte au citron
Quantités : 8Portions Difficulté : Moyen Temps de préparation : 40 Mins Temps de cuisson : 1 Hr Temps total : 1 Hr 40 Mins

Pour le salé, pas de souci, Le Chat sait à peu près où aller et profite de ses bases pour inventer et créer.

Pour ce qui est du sucré… c’est encore un peu tôt. C’est pourquoi il est important de s’inspirer des grands noms de la pâtisserie pour acquérir des bons réflexes afin de, par la suite, laisser place à la créativité.

Recette christophe michalak

Ici, un classique : la recette de la tarte au citron.

Le dessert préféré du Chat. Et pour la réaliser, il fait confiance à un pâtissier de renom, que l’on ne présente plus : Christophe Michalak.

Cette tarte se compose donc d’une pâte brisée, qui amène moins de sucre que la pâte sablée, dans laquelle sera coulée une crème au citron jaune et vert que l’on va laisser figer au réfrigérateur.

On ajoute une belle meringue suisse que l’on fait caraméliser au chalumeau et le tour est joué.

Cette tarte peut sans problème être réalisée la veille.

La crème au citron peut très bien être réalisée en plus grande quantité puis conservée en bocaux afin d’être dégustée à l’heure du thé avec des scones 😉

Comme d’habitude, cette recette est décrite pour le Cooking Chef de Kenwood mais peut sans problème être réalisée dans un autre robot ou à la main.

Ingrédients

0/13Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour la pâte sucrée
  • Pour le crémeux citron
  • Pour la meringue suisse

Préparation

0/15Préparation
    Pâte sucrée
  • Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre et la farine pendant 2 minutes à vitesse moyenne.
  • Ajouter le jaune d’oeuf puis l’eau et continuer de mélanger pendant 1 minute.
  • Sortir la pâte du bol, réaliser une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, filmée (préparer le crémeux pendant ce temps).
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5cm puis déposer la pâte dans un cercle de 18cm.
  • Piquer la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé puis de poids de cuisson, puis enfourner à 140°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir
  • Crémeux citron
  • Dans un saladier, mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et vert.
  • Dans une casserole sur feu doux, verser les oeufs battus, les jus de citron jaune et vert puis le mélange sucre/ zestes.
  • Attendre le premier bouillon (augmenter légèrement le feu si besoin), puis retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
  • Réserver à température ambiante jusqu’à une température de 35°C
  • Ajouter le beurre petit à petit, en mélangeant au mixeur plongeant.
  • Verser dans la pâte brisée puis réserver au frais pendant au moins 4h.
  • Meringue suisse
  • Dans la cuve du Cooking Chef muni du fouet et réglé sur 60°C (ou au bain-marie sur feu doux) mélanger les blancs d’oeufs et le sucre en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’au maximum.
  • La meringue doit avec une texture filante et être très brillante.
  • Réserver en poche, au frais, jusqu’au moment de l’utilisation.
  • Finition et dressage
  • Pocher la meringue sur la tarte, caraméliser au chalumeau.

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