Pancake au sarrasin, cabillaud, mayonnaise au curry

Un premier plat de poisson avec des goûts assez marqués : un pancake maison au sarrasin, un cabillaud rôti au beurre et en condiments une mayonnaise au curry et des pickles de carotte. Du crémeux, du croquant, de l'acidité, du salé, du sucré, du moelleux. Tout pour une envolée de saveurs bluffante !

TIPS ET ASTUCES Pancake au sarrasin : la recette de pancake la plus simple du monde. On se sert d'un mug pour mesurer, on ajuste légèrement en fonction de la texture (entre la pâte à crêpe et la béchamel), et c'est prêt. Si vous n'aimez pas le sarrasin, utilisez uniquement de la farine blanche. Mayonnaise : ici aussi, une recette très simple. Idéale à connaitre comme recette de base et déclinable à l'infini. La pâte de curry se trouve au rayon des produits exotiques du supermarché, avec le lait de coco, les feuilles de riz, etc. Pickles de carotte : ici, la recette est décrite avec des carottes mais cela fonctionne avec tous les légumes ! De plus c'est une excellente façon de les conserver et ainsi d'éviter les pertes. Radis, chou fleur, navets, etc Recette poisson qui change
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 20 mins
Temps de cuisson : 15 mins
Temps total : 35 mins
Ingrédients
    Pour les pancakes au sarrasin
  • 1 tasse de farine de sarrasin
  • 1 tasse de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1 pincée de sel
    • Pour la mayonnaise
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 tbsp de moutarde
  • 1 tsp de pâte de curry
  • 1 tbsp de vinaigre de cidre
  • huile de noisette
  • Sel/ poivre
  • 1 tbsp de miel
    • Pour les pickles de carotte
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 20cl de vinaigre de cidre
  • 1 tbsp de sucre
  • 1 tbsp de sel
  • 1 tsp de poivre concassé
    • Pour le cabillaud rôti
  • 4 filets de cabillaud
  • beurre
  • huile d'olive
  • Sel/ poivre
Préparation
    Pour les pickles de carotte
  1. Mélanger les ingrédients ensemble et laisser mariner le temps de préparer le reste de la recette (ou idéalement une nuit).
    2. Pour la mayonnaise
  2. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients à l'exception de l'huile de noisette.
  3. Au fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile en filet. Stopper à consistance.
  4. Gouter, rectifier, réserver au frais.
    5. Pour les pancakes au sarrasin
  5. Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  6. Dans une poêle anti adhésive sur feu moyen, faire cuire les pancakes par petits paquets pour obtenir des disques de 10 à 12cm.
  7. Retourner au bout d'une minute et renouveler l'opération. Réserver à température ambiante.
    8. Pour le cabillaud rôti
  8. Dans une poêle sur feu vif, faire dorer le poisson sur chaque face dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Assaisonner.
    9. Dressage et finition
  9. Dans une assiette creuse, déposer un pancakes puis un morceau de poisson rôti.
  10. Ajouter des pickles de carotte égouttés et terminer par un trait de mayonnaise. Servir immédiatement.