Galette des rois à la compote de pomme maison
Le mois de janvier est l’excuse parfaite pour dévorer 8 parts de galette des rois en 2 jours, pour se prétendre roi ou reine (des chats) et exiger ainsi que les lasagnes peuvent être servies en apéritif, entrée, plat, dessert, goûter et petit déjeuner. Je fais ce que je veux, c’est moi le roi ! Sinon, cette recette de galette des rois est une base traditionnelle à laquelle le Chat ajoute une compote de pomme pour une note fruitée et acidulée.
TIPS ET ASTUCES
Pour la crème pâtissière : et oui ! la véritable crème frangipane contient de la crème pâtissière pour encore plus de crémeux. Vous pouvez renforcer le gôut de l’amande par quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Vous pouvez aussi ajouter un peu de rhum.
Pour la crème frangipane : au choix et selon la texture souhaitée, vous pouvez ajouter plus ou moins de crème pâtissière. La quantité de sucre est volontairement réduite, adaptez selon vos goûts.
Pour la galette des rois : La faire maison est un travail complexe et technique mais vous pouvez tenter le coup. Sinon choisissez une pâte feuilletée de qualité, pur beurre. Vous pouvez même demander à votre boulanger !
Pour la compote de pommes : facile. On met les pommes dans la casserole, on attend et c’est prêt. Pas besoin de rajouter de sucre. Les fruits se suffisent à eux même.
ATTENTION, CETTE RECETTE NECESSITE UN TEMPS DE REPOS IMPORTANT
Portions
6
yield(s)
Temps de préparation :
40
mins
Temps de cuisson :
80
mins
Temps total :
120
mins
Ingrédients
- 25cl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 g de farine tamisée
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre pommade
- 2 oeufs battus
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de crème patissièreère
- 6 pommes épluchées, épépinées et détaillées en cubeées,
- 2 pâtes feuilletées pur beurre pur beurre
- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau (pour la dorure)
- 1 fève
Pour la crème patissière
Pour la crème frangipane
Pour la compote de pomme
Pour la galette des rois
Préparation
- Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille et la gousse fendue.
- Lorsque le lait frémit, retirer du feu, filmer et laisser infuser 20 minutes
- Fouetter ensemble les jaunes et le sucre pour blanchir l’ensemble. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
- Retirer les gousses du lait et le porter à ébullition. Le verser doucement sur le mélange jaunes/ farine tout en mélangeant avec une spatule.
- Remettre le mélange dans la casserole et laisser sur feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Réserver au frais, filmé au contact.
- Dans une casserole sur feu moyen, déposer les dés de pomme.
- Laisser compoter 20 minutes à couvert (ajouter un peu d’eau si besoin).
- Réserver au frais.
- Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande.
- Ajouter les œufs battus et continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les 100g de crème pâtissière et mélanger à la maryse.
- Réserver au frais, en poche à douille.
- Sur une plaque à four munie d’un papier sulfurisé, déposer un premier cercle de pâte feuilletée.
- Garnir la pâte avec une premier couche de compote de pomme en laissant bien un tour de 2cm au bord de la pâte.
- Ajouter la crème frangipane à l’aide de la poche à douille, toujours en laissant le bord libre.
- Déposer la fève. Avec un pinceau humidifier le bord de la pâte laissé libre.
- Ajouter le deuxième disque de pâte et souder les bords avec une fourchette.
- Avec un pinceau, lustrer la galette avec l’œuf battu puis enfourner 40 minutes à 180°C.
- Servir tiède, éventuellement décoré d'un peu de sucre glace