Croquetas au lard et son pesto citronné

Les dernières recettes étaient japonisantes. On continue de voyager avec le Chat avec, cette fois-ci une spécialité espagnole : les croquetas ! Très simples à réaliser, elles n’en restent pas moins hyper addictives et parfaites pour une soirée tapas ou un apéritif dinatoire.

recette croquettas TIPS ET ASTUCES Pour les croquetas : on réalise une béchamel un peu épaisse que l’on va laisser « figer » au froid. Rien de bien compliqué. Une fois que vous avez saisi la recette, il ne reste plus qu’à choisir la garniture : tomates séchées, petits pois, etc. Tout est possible. Pour le pesto citronné : comme toujours, tout est question d’équilibre. Et pour compenser ce côté riche de la croquetas, Le Chat vous propose une sauce très simple. Presque une vinaigrette. Vous pouvez également réaliser une mayonnaise maison. Délice garanti ! ATTENTION, CETTE RECETTE NECESSITE UN TEMPS DE REPOS IMPORTANT croquettes jambon fromage facile
Portions 12 yield(s)
Temps de préparation : 15 mins
Temps de cuisson : 25 mins
Temps total : 40 mins
Ingrédients
    Pour les croquetas
  • tranche de poitrine fumée détaillée en lardons
  • 40 g de beurre
  • 2 tbsp de farine
  • 40cl de lait chaud
  • 60 g de pecorino fraîchement râpé
  • Sel/poivre
  • Muscade râpée
    • Pour la panure et la friture
  • 1 oeuf battu
  • un peu de farine
  • 1 l d'huile
    • Pour le pesto citronné
  • Une poignée d'amandes grillées
  • Les feuilles d'un bouquet de persil plat
  • 2 gousses d'ail (épluchées et dégermées)
  • Le zeste et le jus d'un citron
  • 10cl d'huile d'olive
Préparation
    Pour les croquetas
  1. Dans une poêle sur feu moyen, faire dorer rapidement les lardons. Réserver.
  2. Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre.
  3. Ajouter la farine en pluie et mélanger à l’aide d’un fouet afin de réaliser un roux.
  4. Hors du feu, verser le lait chaud tout en continuant de fouetter.
  5. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Mélanger pour que le mélange épaississe.
  6. Si besoin, remettre sur feu doux pour obtenir une texture de purée lisse.
  7. Ajouter le pecorino et les lardons et mélanger une dernière fois. Gouter, rectifier.
  8. Réserver au frais pendant 2h.
    9. Façonnage, panure et cuisson
  9. Avec ou une cuillère ou avec vos mains, réalisez des boules avec la béchamel refroidie.
  10. Réserver de nouveau au frais 30 minutes.
  11. Faire chauffer l’huile de friture. Préparer 3 assiettes avec respectivement, de la farine, de l’oeuf battu et enfin de la chapelure.
  12. Enrober chaque boule de béchamel dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  13. Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que les croquetas soient bien dorées.
  14. Déposer sur un papier absorbant.
    15. Pour le pesto citronné.
  15. Concasser les amandes grillées et l'ail puis, les déposer dans un bol. Ajouter le persil ciselé.
  16. Verser ensuite l’huile d’olive et le jus de citron. Goûter, rectifier.
    17. Dressage et finition
  17. Servir les croquetas tièdes, dans un bol avec le pesto citronné juste à côté.