Quantités :
4 Portion(s)
Difficulté : Facile
Temps de cuisson :
17 Mins
Le Chat vous propose un vrai dessert de restaurant avec ce dessert café & chocolat. Ce dessert crémeux et onctueux associe la douceur du chocolat et l’intensité du café, pour un résultat irrésistible. Et pour couronner le tout, des cacahuètes grillées et concassées ajoutent une touche croquante et salée qui fait toute la différence !
Un dessert idéal après, par exemple, ce boeuf bourguignon Bocuse !
Une version vidéo de la recette est disponible ICI (abonnez-vous) !!
TIPS & ASTUCES
- Utilisez du café de qualité : Préparez un café fort avec des grains de qualité pour un goût intense et authentique. Le café instantané peut être une alternative rapide, mais rien ne vaut un bon espresso fraîchement préparé.
- Choisissez le bon chocolat : Optez pour du chocolat noir avec un pourcentage de cacao élevé (70% ou plus) pour un goût plus riche et moins sucré. Si vous préférez un dessert plus doux, un chocolat au lait de bonne qualité peut aussi faire l’affaire. Idéalement choisissez également un chocolat équitable, respectant les producteurs de fèves de cacao.
- Maîtrisez la cuisson : Assurez-vous que l’eau du bain-marie ne boue pas trop fort pour éviter de cuire trop rapidement les crèmes.
- Laisser refroidir lentement : Après la cuisson, laissez les pots refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Cela évite la formation de condensation sur le dessus des crèmes.
- Préparez à l’avance : Ces petits pots de crème peuvent être préparés la veille ou même deux jours à l’avance. Les saveurs auront le temps de se mélanger et seront encore plus délicieuses.
- Ajouter les cacahuètes au dernier moment : Pour conserver le croquant des cacahuètes, ajoutez-les juste avant de servir. Vous pouvez aussi les caraméliser légèrement pour une touche sucrée supplémentaire. Essayez d’autres garnitures comme des éclats de caramel, des copeaux de chocolat ou une pointe de chantilly maison pour personnaliser vos petits pots.
Ingrédients
Ajuster les quantités
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait, la crème, le chocolat concassé et le café. Porter à fremissement.
- Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Couvrir et laisser infuser une vingtaine de minute. Filtrer, réserver.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser doucement le mélange lait/ café/ chocolat refroidi.
- Mélanger doucement au fouet pour obtenir un mélange homogène.
- Verser le mélange dans 4 ramequins. Déposer dans un plat à four rempli d'eau frémissante à mi-hauteur.
- Enfourner 17 minutes environ à 150°C. Réserver au frais. Dressage et finitions
- Ajouter quelques cacahuètes concassées juste avant le service.
Bonjour,
Cette recette me tente beaucoup, mais j’ai deux gros doutes :
– quand on clique sur « ajuster les quantités », seuls les deux premiers ingrédients (café moulu et jaunes d’oeufs) sont modifiés. Est-ce bien normal ?
– quel est le volume qu’il faut obtenir avec les 3 CS de café moulu indiquées pour 4 personnes ?
Bonjour,
– les quantités sont parfois « forcées » pour que la recette soit lisible, ce qui empêche le convertisseur de fonctionner effectivement. Le mieux est de faire une règle de 3 de votre côté.
– Les 3 CS de café moulu font environ 15g. A ajuster en fonction de vos goûts et de la force du café utilisé.
Merci pour la réponse ! L' »espresso fraîchement préparé » dans l’introduction m’avait fait penser qu’il fallait verser un certain volume de café préparé, mais je réalise maintenant qu’il faut filtrer après infusion, je vais donc mettre 15 g de café moulu directement dans l’appareil.
Merci à vous pour vos commentaires. N’hésitez pas à revenir me dire si vous avez aimé (ou non, toute critique est bonne à prendre)
Bonjour, j’ai fait la recette hier et on a beaucoup aimé le goût et surtout la texture, étonnamment mousseuse pour une crème cuite au four. Je ne sais pas si c’est l’effet recherché mais en tout cas, c’est top (j’avais blanchi les oeufs et le sucre pendant 5 bonnes minutes à vitesse max.). J’avais réduit le café à 10 g car la quantité me semblait impressionnante mais je pense qu’on peut effectivement en mettre 15 g, même si c’était déjà très bon.