Oeuf mimosa « Japo-Mayo » maison

Une mise en bouche facile pour débuter ce menu de décembre : un œuf mimosa classique avec un petit twist japonais : la mayonnaise maison est réalisée avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et une pointe de wasabi.

TIPS ET ASTUCES Oeufs durs : on met les oeufs dans l'eau chaude. On attend, c'est prêt. Encore une preuve que l'oeuf est un véritable caméléon en cuisine ! Choisissez des oeufs de qualité, provenant de poules en liberté. Enfin, ici les quantités sont décrites pour un amuse bouche pour un menu dégustation de 5 plats mais augmentez les quantités à loisir ! Mayonnaise : la recette de base d'une mayonnaise maison, un oeuf + l'assaisonnement vinaigré + de l'huile. On emulsionne à haute vitesse et hop : MAYO MAISON ! Ici pour voyager du côté du soleil levant, Le Chat assaisonne avec du vinaigre de riz, de la sauce soja et du wasabi. Enfin comme corps gras, on utilise un peu d'huile de sésame mais pas à 100% pour ne pas exploser les papilles. Oeuf mayonnaise maison
Portions 4 yield(s)
Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 10 mins
Temps total : 20 mins
Ingrédients
    Pour les oeufs durs
  • 2 oeufs durs
    • Pour la mayonnaise
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 tbsp de vinaigre de riz
  • 2 tbsp de sauce soja
  • un peu de wasabi
  • 2 tbsp d'huile de sésame (ou plus selon le goût souhaité)
  • Huile d'olive
    • Dressage et finition
  • Un peu de ciboulette ciselée
Préparation
    Pour les oeufs durs
  1. Plonger les œufs dans une eau frémissante et laisser cuire 10 minutes.
  2. Les transférer immédiatement dans un bol d’eau froide en sortie de cuisson.
    3. Pour la mayonnaise
  3. Dans un bol, mélanger ensemble le jaune d’œuf, le vinaigre de riz, la sauce soja et le wasabi à l’aide d’un fouet.
  4. Ajouter l’huile de sésame en continuant de fouetter à haute vitesse.
  5. Puis verser doucement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
  6. Gouter, rectifier, réserver au réfrigérateur.
  7. Couper chaque œuf en 2, retirer délicatement les jaunes.
  8. Dans un bol, écraser les jaunes avec une fourchette et ajouter 1 càs de mayonnaise japonaise. Gouter, rectifier, mettre en poche à douille.
    9. Dressage et finition
  9. Déposer chaque demi-œuf dans un petit bol. Avec la poche à douille, remplir chaque œuf du mélange jaune d’œuf/ mayonnaise.
  10. Ajouter un peu de ciboulette, réserver au frais jusqu’au service.