[APERITIF DE NOEL] Velouté butternut façon cappuccino
C'est parti, le menu de Noël est lancé ! Et pour démarrer l'apéritif, Le Chat propose ce velouté de butternut façon cappuccino. Pour un crémeux et une gourmandise maximum, il ajoute une mousse infusée à la coriandre et un peu d'huile de truffe pour la fête mais qui reste totalement optionnelle. Une recette de Noël végétarienne, hyper facile, très économique et qui met à l'honneur les produits de saison !
TIPS ET ASTUCES
Velouté de butternut : ici, Le Chat utilise de la courge butternut. Vraiment, utilisez ce que vous trouvez : du potiron, du potimarron, de la carotte, du panais et même plusieurs légumes si vous le souhaitez. Cela peut également être une bonne idée de recette pour utiliser les parures de légumes : vous faîtes des jolis palets de potiron pour accompagner la dinde ? Faite ce petit velouté avec les parures ! Pas de gaspillage ! A noter que la recette est délicieuse chaude, tiède ou froide.
Mousse à la coriandre : un siphon est idéal pour obtenir un résultat hyper rapide et très léger au moment de la dégustation. Inconvénients : il faut avoir un siphon (si, si je vous jure) et la crème doit être extra lisse (pour ne pas boucher le siphon. Question goût, utilisez n'importe quelle herbe si vous ou vos convives n'aimez pas la coriandre. Pour la puissance : plus vous laissez infuser longtemps, plus le goût sera présent. Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez monter la crème bien froide au batteur.
Huile de truffe : totalement optionnelle, n'en mettez pas si vous n'en voulez/trouvez pas.
Portions
6
yield(s)
Temps de préparation :
10
mins
Temps de cuisson :
15
mins
Temps total :
25
mins
Ingrédients
- Une demi courge butternut (épluchée, épépinée et détaillée en gros cubes)
- 1 Oignon (épluché et ciselé)
- 0,4 l de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel/ Poivre
- 0,5 l de crème fleurette
- Un bouquet de coriandre (ciselée)
- 2 cartouches de gaz
Pour le velouté de butternut
Pour la mousse infusée à la coriandre
Dressage et finition
Préparation
- Dans une casserole sur feu moyen, faire suer les oignons quelques minutes avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter les cubes de courge butternut. faire dorer rapidement.
- Assaisonner puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes (vérifier la cuisson du butternut avec la pointe d'un couteau).
- Dans un verre ou une flûte, verser du velouté à mi hauteur.
- Quelques heures avant le dressage, verser la crème dans une casserole. Ajouter la coriandre ciselée.
- Porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 30 minutes.
- Filtrer, verser dans le siphon, ajouter 2 cartouches de gaz et secouer bien. Réserver au frais jusqu'au dressage.
- Avec le siphon, ajouter la mousse infusée à la coriandre (tester le siphon dans une tasse vide auparavant).
- Ajouter un filet d'huile de truffe. Servir immédiatement.