Recette de base des madeleines

madeleine bosse astuce
Quantités : 24Portions Difficulté : Moyen Temps de préparation : 10 Mins Temps de cuisson : 10 Mins Temps total : 20 Mins

La Madeleine. Tout un symbole. Avec sa bosse et sa jolie couleur dorée, ce petit gâteau est reconnaissable entre mille.

recette madeleine classique

Moelleuse et parfumée, elle doit son nom à une jeune cuisinière du 18ème siècle. Celle-ci aurait utilisée une recette de sa grand mère, un gâteau moulé dans une coquille Saint Jacques, pour sauver la réception du Duc Stanislas qui n’avait aucun dessert à proposer à ses invités.

Depuis, la madeleine est une recette incontournable à connaitre absolument.

On a longtemps pensé que sa bosse caractéristique était l’effet d’un choc de température entre la pâte froide et l’air du four chaud. Il n’en est rien. Sans temps de repos au frais, la bosse se forme tout aussi bien. Il semblerait qu’il s’agisse simplement de la levure, en quantité plus importante au milieu du gâteau que sur ses bords qui provoquerait cet effet.

Le Chat ne fait donc pas reposer sa pâte à madeleine, contrairement à ce que préconise la recette traditionnelle.

recette madeleines

Précision importante : n’ajoutez pas de miel ou d’agrume (zeste ou jus) dans la pâte car les composants chimique de ces ingrédients ont tendance à annuler l’action de la levure. Ajouter plutôt un glaçage après cuisson si vous le souhaitez. Aucun problème pour de gourmandes pépites de chocolat, cependant 😉

Ces madeleines sont volontairement peu sucrées ! Si vous aimez les gâteaux avec un peu plus de sucre vous pouvez augmenter la proportion de sucre (jusqu’à 200g sans problème) selon vos goûts.

La recette est décrite pour un robot pâtissier mais est très simple et peut tout aussi bien être réalisée dans un saladier, avec un fouet à main ou électrique.

Et si vous avez un certain Proust en ami Facebook, merci de lui partagez la recette. Il en rêve !

Ingrédients

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Préparation

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  • Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), fouetter les œufs et le sucre ensemble.
  • Ajouter doucement le lait puis ajouter la farine et la levure. Mélanger à la feuille ou à l'aide d'une maryse.
  • Ajouter le beurre fondu puis continuer de mélanger pour avec une pâte homogène.
  • Dans des moules à madeleines anti-adhésif, verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleine.
  • Enfourner 10 minutes à 210°C.
  • Laisser refroidir sur grille.

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