Mousse au chocolat, crème montée au romarin, cake à l’orange, amandes grillées

mousse au chocolat cake à l'orange dans une assiette bleue
Quantités : 4Portions Difficulté : Moyen Temps de préparation : 1 Hr Temps de cuisson : 1 Hr 30 Mins Temps total : 2 Hr 30 Mins

Gourmandise level 9000 (voire plus) : une recette de cake à l’orange ultra moelleux, une mousse au chocolat avec copeaux de chocolat craquants, et une crème montée au romarin qui nous propulse dans le sud. Vous n’êtes pas obligé de partager, Le Chat comprendra.

 

TIPS ET ASTUCES :

Pour la mousse au chocolat : Il existe des tonnes de recettes de mousse au chocolat. Si vous en avez une préférée qui fonctionne, foncez. Celle-ci est rapide, légère et pourra être réalisée la veille. C’est même l’idéal pour une meilleure tenue.

Pour la crème montée : pas de difficulté particulière. Pensez bien à utiliser de la crème fleurette et à disposer bol et fouet au frais pour qu’elle puisse monter sans difficulté. A réaliser la veille. Vous pouvez remplacer le romarin par le basilic.

Pour le cake à l’orange bien moelleux : si vous souhaitez réaliser une recette sans alcool, vous pouvez remplacer le Cointreau par du jus d’orange, cela accentuera encore plus le gout de l’orange.

Pour les copeaux de chocolat : vous pouvez prendre quelques carrés de chocolat que vous hachez au couteau rapidement. Et même s’il reste quelques gros morceaux, cela n’en sera que meilleur !

Ingrédients

0/16Ingrédients
Ajuster les quantités
    Pour la mousse au chocolat
  • Pour la crème montée au romarin
  • Pour le cake à l'orange
  • Dressage et finitions

Préparation

0/15Préparation
    Pour la mousse au chocolat
  • D’un côté (dans un saladier), mélanger les jaunes et le chocolat fondu.
  • D’un autre côté, monter les blancs en neige ferme.
  • Mélanger délicatement un tiers de ces blancs au mélange chocolat/ jaunes.
  • Mélanger ensuite délicatement ce mélange aux blancs restant, avec les copeaux de chocolat.
  • Réserver au frais au moins 4h.
  • Pour la crème montée au romarin (à préparer la veille)
  • Faire bouillir la crème. Dès l’ébullition, ajouter le romarin et éteindre le feu. Filmer et réserver au frais toute la nuit.
  • Le lendemain, filtrer la crème et la monter en crème fouettée. Réserver au frais, en poche.
  • Pour le cake à l’orange
  • La veille (ou le temps de faire le reste) faire mariner les morceaux d’orange confites dans le cointreau.
  • Dans la cuve du robot muni du fouet (ou dans un saladier), mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et les œufs battus.
  • Remplacer ensuite le fouet par la feuille (ou mélanger à la maryse) la farine, la levure, le cointreau et les oranges confites, et enfin le zestes des 2 oranges.
  • Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 30 minutes à 170°C.
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler une fois refroidi.
  • Dressage et finition
  • Sur le côté d’une assiette, déposer 2 demi-tranches de cake et ajouter sur chacune quelques suprêmes d’orange.
  • A côté du cake, déposer 1 quenelle de mousse au chocolat et terminer par la crème fouettée au romarin en petites touches.
  • Saupoudrer un peu de cacao en poudre et servir immédiatement.

4 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *