Quantités :
4 Portion(s)
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 20 Mins
Temps de cuisson :
20 Mins
Temps total :
40 Mins
Cette recette de lotte rôtie au four met à l’honneur le sucré-salé (une nouvelle fois). Vous savez que Le Chat aime ça. On cuisine donc un beau rôti de lotte enrobé de belles tranches de pancetta. Le riz noir vient apporter de la texture et une touche d’originalité et enfin la pêche apporte sucré, acidité et beaucoup de fraîcheur dans cette recette. UN REGAL !!
Si vous ne trouvez pas de pancetta, vous pouvez simplement utiliser du lard. Et bien entendu, cette recette peut se faire avec du riz blanc classique type basmati sans aucun problème.
Dans la sauce aux pêches, n’hésitez pas à ajouter un trait de vinaigre balsamique pour accentuer encore le contraste.
Et si vous cherchez une recette de gâteau, pour le dessert. Le Chat a également ce qu’il faut !
Ingrédients
Ajuster les quantités
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Pour le riz noir
- Pour le rôti de lotte à la pancetta
Préparation
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Pour le rôti de lotte
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Entourer les queues de lotte avec les tranches de pancetta en pensant à glisser une feuille de laurier, pour chaque rôti, entre la pancetta et la lotte. Ficeler.
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Disposer les pêches couper en quartiers autour des rôtis, arroser d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner 30 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (qui doit ressortir sèche et chaude).
Pour le riz noir
- Dans une casserole sur feu moyen, faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec de l'huile d'olive et les herbes de Provence.
- Ajouter le riz et mélanger. Attendre quelques minutes que le riz deviennent brillant, puis verser l'eau. Saler et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 35 minutes en remuant de temps en temps.
- Laisser ensuite hors du feu pendant 10 minutes. Toujours à couvert. Verifier l'assaisonnement. Dressage et finition
- Sur une planche, détailler les rôtis en tronçons. Mixer les pêches et le jus de cuisson. Filtrer. Assaisonner.
- Sur le côté de l'assiette déposer un peu de riz noir, ajouter quelques tronçons de lotte. Terminer par quelques traits de sauce. Servir immédiatement.