Filet de lieu noir rôti, poélée d’asperge verte et champignons de Paris, crème minute à l’orange sanguine
Le lieu noir est un poisson trop souvent sous-estimé. Economique, ferme, peu gras, il supporte parfaitement une cuisson vive à la poêle qui lui donne ce beau côté doré tout en gardant le cœur nacré. On l’accompagne ici des premières asperges vertes de saison, simplement poêlées avec quelques champignons, et d’une crème minute à l’orange …