Nous sommes en pleine période de mardi gras, et pour changer des traditionnelles crêpes, Le Chat vous propose de faire des gaufres. Mais pas n’importe quelles gaufres ! Une recette de gaufres légères et facile à réaliser. Croustillantes à l’extérieur, fondante et aérienne à l’intérieur. Vous l’avez compris : la gaufre parfaite !
TIPS ET ASTUCES :
Gaufres : A noter qu’il s’agit d’un dérivé d’une recette du chef Jean François Piège (sans sucre). Ici, Le Chat la sert en salade mais elles sont aussi bonnes en dessert avec quelques fruits, de miel et un peu de sucre glace. Le secret de cette recette de gaufres parfaites est la crème fouettée qui apporte beaucoup de légèreté.
Crème fouettée : la première étape est de bien réussir la crème fouettée. Mettez donc le saladier en verre et le fouet au réfrigérateur un moment avant la préparation des gaufres. Et surtout, choisissez une crème fleurette avec 30% de matière grasse. Si jamais vous peinez au bout de quelques minutes, ajoutez une ou deux cuillerées à soupe de mascarpone. Résultat garanti !
LEXIQUE :
Maryse : spatule dont l’embout est en caoutchouc. Cet ustensile permet une mélange d’éléments délicats comme les blancs en neige ou la crème fouettée.
Pipette : bouteille fermée par un petit cône permettant un versement précis.
(dernière MAJ : 23/07/2020)
Ingrédients
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Pour la pâte à gaufre
- Pour la vinaigrette
- Dressage et finitions
Préparation
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Pour les gaufres
- Verser la farine dans un saladier puis ajouter le lait, le beurre fondu et les jaunes d'oeuf. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Monter la crème fleurette en crème fouetté puis l'ajouter délicatement au mélange précédent à l'aide d'une Maryse.
- Monter les blancs en neige pas trop ferme, puis les ajouter comme précédemment.
- Huiler légèrement les plaques du gaufrier, faire chauffer puis verser un peu de pâte dans les empreintes.
- Laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et se détachent facilement. Pour la vinaigrette
- Mélanger l’ensemble des ingrédients pour obtenir une vinaigrette homogène, un peu épaisse. Goûter, rectifier. Réserver en pipette. Dressage et finitions
- Dans chaque assiette, déposer une poignée de mâche préalablement lavée et essorée.
- Ajouter quelques traits de vinaigrette et des copeaux de foie gras réalisés à l'aide d'un économe par exemple.
- Terminer en déposant les gaufres, coupées en deux. Servir immédiatement.